Aharn Chao Wang có đắc đỏ không ?

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Nếu như bạn chưa biết về Aharn Chao Wang thì nó có nghĩa là “Thức ăn Hoàng gia”. Trong đó, Chao có nghĩa là “những người của”, và Wang có nghĩa là “cung điện” Các món ăn Chao Wang của Thái Lan được coi là một trong những biểu tượng của đất nước Thái Lan và là một di sản văn hóa thể hiện nguồn gốc của dân tộc con người Thái Lan. Tuy Nhiên đây chỉ là quá khứ bởi vì ngày nay các món ăn tuyền thống đều được mang đến cho mọi người thưởng thức. Vậy thì ở bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu về các món ăn của các hoàng gia ở Thái Lan có thực sự đắt đỏ không ? Liệu chúng ta có thể trải nghiệm thử các món ăn này không ?

1. THANYING

Thanying là một nhà hàng ở Bangkok, chuyên phục vụ ẩm thực hoàng gia Thái Lan. Nhà hàng được thành lập bởi Thanying Sirithida, một đầu bếp hoàng gia từng phục vụ trong cung điện của vua Rama VII. Thanying là một bữa ăn hoàng gia Thái Lan đầy đủ các món, bao gồm nhiều món ăn truyền thống và hiện đại. Các món ăn được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất và được trang trí một cách tỉ mỉ. Hương vị được cân đối một cách kỹ lưỡng nên không có món nào quá ngọt, quá chua, quá mặn hoặc quá cay.

Tuy nhiên để nói hết những món ăn trong 1 bữa ăn Thanying thì tôi cần phải làm riêng 1 bài viết nói về những món ăn trong bữa ăn của Thanying thì lại có 3 thực đơn đó là a la carte, set và chay. Cho nên các bài viết tôi sẽ làm sau.

2. KANOM BUA LUANG

Có nguồn gốc từ tỉnh Phrae phía bắc Thái Lan, bánh gạo Kanom Bua Luang từ lâu đã được yêu thích vì sự đơn giản thanh lịch. Được dịch là “túi vàng”, những gói món tráng miệng hấp này có lớp vỏ bột gạo mềm mại bọc bên trong nhân kem dừa thơm ngon. Quá trình bắt đầu bằng việc trộn nước cốt dừa, đường và bột gạo thành một hỗn hợp mịn. Hỗn hợp thơm ngon này sau đó được chia thành từng phần và xâu vào những xiên tre mỏng để tạo thành những hình trụ dài.
Giá bán cho món ăn này là 200.000đ đến 500.000đ

3. PLA SAM ROD

Món ăn Thái đơn giản nhưng tuyệt vời này thể hiện vẻ đẹp của việc tỏa sáng từ những nguyên liệu chất lượng. Điểm nhấn là một con cá chiên nguyên con, da được chiên giòn vàng ươm bởi đầu bếp lành nghề. Các loại thịt nạc như cá lóc hoặc cá chép phát huy tác dụng tốt nhất khi để hương vị gia vị chiếm vị trí trung tâm. Sau đó đến phần quan trọng – ba loại nước sốt có hương vị riêng biệt. Ớt ngọt làm nổi bật vị thơm, cay cân bằng.

Mối quan hệ tỏi tươi cắn vào mang đến sự phức tạp đậm đà của tương ớt nướng. Thực khách xé từng phần thịt cá bằng ngón tay hoặc dân gian, sau đó chấm vào những loại nước sốt này tạo nên một bản giao hưởng trong từng miếng ăn. Ăn kèm với xôi nếp lài, mỗi miếng ăn đều truyền tải tâm hồn Thái Lan. Hơn cả một bữa ăn, Pla Sam Rod tôn vinh sự hòa hợp tự nhiên của các nguyên liệu địa phương. Nó nhắc nhở rằng sự đơn giản nhất có thể vượt xa những món ăn được nấu quá kỹ. Một hương vị thực sự của Thái Lan trong từng ngụm tuyệt vời.
Giá bán cho món ăn này là 200.000đ đến 500.000đ

4. KAI MOT DAENG

Món Kai Mot Daeng là một món ăn truyền thống từ Thái Lan và Lào, được chế biến từ trứng kiến và một số nguyên liệu khác. Đây là một món ăn mùa, ban đầu được ăn vào mùa hè khi rau củ và nước ở Thái Lan khan hiếm. Trứng kiến được thu hoạch một lần mỗi năm vào mùa khô từ tháng 2 đến tháng 5, trứng được thu hoạch từ loài kiến xây tổ Oecophylla smaragdina, những con kiến này xây tổ của mình trên mặt dưới của cành cây xoài và cây dừa. Người thu hoạch trứng kiến sẽ đánh tổ kiến rơi xuống vào một cái xô nước đang chờ dưới đất. Theo các báo cáo, trứng kiến ngon nhất được thu hoạch từ các tổ nằm trên cây xoài. Trứng kiến là một trong những loại côn trùng ăn được được đánh giá cao nhất do hương vị phong phú, dễ chịu và các tính chất dược liệu.
Để chế biến món này cần các nguyên liệu chính gồm 200 gram rau ngót, rau sắng, 1 chén trứng kiến, nửa chén lá húng quế, 2 muỗng canh pla-ra (gia vị được lên men từ cá và cám gạo), 1 muỗng canh nước mắm, 1 chén nước, 5 lá chanh băm nhỏ và 2 chén nước.

Món Kai Mot Daeng có hương vị rất độc đáo. Trứng kiến khi ăn sẽ có cảm giác nổ. Món ăn này có vị chua nhẹ từ rau ngót và vị mặn từ pla-ra và nước mắm. Một số người mô tả vị của món súp trứng kiến giống như một món tôm hoặc tôm. Trứng kiến cũng có thể được chiên, sử dụng trong bánh trứng, hoặc được luộc trong sữa dừa để chuẩn bị một món tráng miệng gọi là tom kati kai mod daeng.

Giá của món này vào khoảng 30.000đ đến 50.000đ

5. KHAO CHAE

Khao Chae là một món ăn truyền thống của Thái Lan, có nguồn gốc từ tỉnh Phetchaburi. Tên của món ăn có nghĩa là “gạo ngâm trong nước lạnh” và bao gồm bốn phần: gạo luộc, viên đá, nước hoa nhài và các món ăn kèm được phục vụ cùng với gạo. Khao Chae được chế biến và tiêu thụ vào mùa nóng, từ giữa tháng 3 đến cuối tháng 4. Gạo được sử dụng là loại khao taa haeng vì loại gạo Jasmine thông thường quá mềm. Gạo được nấu theo cách thông thường, sau đó được rửa sạch dưới vòi nước nhiều lần để loại bỏ tinh bột dư thừa. Tiếp theo, một thành phần đặc biệt: nước có mùi hoa. Một nồi lớn được đổ nửa nước và thêm một hoặc hai nắm hoa nhài tươi. Sau đó, một cây nến có mùi hoa nhỏ được đặt lên trên mặt nước, đốt lên, và đậy nắp nội lại trong 15 phút. Thêm nhiều hoa và một cây nến có mùi khác sau đó được thêm vào và để lại trong 15 phút nữa. Kết quả cho ra được mùi từ cây nến và dầu tự nhiên từ hoa nhài nên thẩm thấu vào nước.

Khao Chae có hương vị rất đặc biệt và phức tạp. Đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm dịu nhẹ của hoa nhài từ nước có mùi. Gạo được nấu chín tới và ngâm trong nước hoa nhài lạnh, tạo ra một cảm giác mát lạnh và thơm phức. Các món ăn kèm với Khao Chae thực sự là tạo được nhiều điểm nhấn cho bữa ăn. Các món ăn kèm thường bao gồm thịt bò, cá, hoặc thịt lợn xé nhỏ, viên cá hồi hoặc cá trắm nướng và nghiền nhuyễn với rễ gừng và sả, hành tím và ớt ngọt nhồi, cải củ Trung Quốc xào với trứng, và rau sống như hành lá, dưa chuột, ớt xanh, và xoài xanh. Rau sống thường được ăn giữa các miếng để làm sạch khẩu vị vì nhiều món ăn kèm có thể quá ngọt. Một số món ăn kèm khác có thể bao gồm viên tôm hấp được nêm với gừng hoang dã, hành tím, tỏi, đường cọng, tất cả đều được giã lại với nhau thành một hỗn hợp sệt, đặt vào chảo và sau đó đun để giảm độ ẩm để tạo ra một loại tôm có mùi thơm đặc biệt. Sau đó, nó được để nguội và sau đó được cuộn thành những quả bóng nhỏ.

Giá của món này vào khoảng 40.000đ đến60.000đ

6. MIANG KHAM

Miang Kham là một món ăn truyền thống của Đông Nam Á đến từ Thái Lan và Lào. Nó được giới thiệu tại triều đình Siamese của vua Rama V bởi công chúa Dara Rasmi. Tên Miang Kham dịch ra có nghĩa là “gói một miếng“, từ miang (‘thức ăn được gói trong lá’) và kham (‘một miếng’). Miang Kham chủ yếu bao gồm lá lốp hoặc đậu san hô đỏ được chế biến với lớp dừa nướng và các thành phần chính sau được cắt thành những miếng nhỏ: Hành tây, Ớt chuông đỏ hoặc xanh tươi, Gừng, Tỏi, Chanh , bao gồm cả vỏ, Dừa nướng, Lạc hoặc hạt điều không mặn, Tôm khô nhỏ. Món ăn này xuất phát từ phần bắc của Thái Lan, ban đầu sử dụng lá trà ngâm. Món ăn được đề cập trong Epic of the Verse of foods, một cuốn sách do vua Rama II viết.

Ở Thái Lan, Miang Kham thường được ăn cùng với gia đình và bạn bè. Trước khi gói, lá được điền đầy với siro cây cỏ hoặc siro mía thường được nấu với sả, riềng, gừng và nước mắm. Một biến thể gọi là miang pla bao gồm các miếng cá chiên sâu ngoài các thành phần chuẩn.

Giá của món này vào khoảng 20.000đ đến30.000đ

7. GAENG KUA KLING

Gaeng Kua Kling là một món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Nam Thái Lan. Đây là một món cà ri khô, nghĩa là hỗn hợp cà ri được xào chung với các nguyên liệu và không có thành phần nước. Hương vị đặc biệt của món ăn này đến từ hỗn hợp cà ri Gaeng Kua Kling, được làm từ ớt, tiêu, sả, tỏi, nghệ, riềng, muối và mắm tôm. Một điểm đáng chú ý của hỗn hợp cà ri này là nó sử dụng cả ớt khô và ớt tươi. Hỗn hợp cà ri cũng chứa nghệ, đặc trưng cho ẩm thực miền Nam Thái Lan. Một dấu hiệu khác của Gaeng Kua Kling là lượng lá chanh băm nhỏ được thêm vào trong quá trình nấu ăn.

Với việc nấu cà ri này, điều quan trọng là nó không nên được nấu như một món xào mạnh mẽ. Phương pháp nấu chậm giúp các nguyên liệu trong hỗn hợp cà ri có thời gian để hòa quện. Một người đã từng nói với tôi rằng, “nếu miệng bạn không cháy rát thì đó không phải là Gaeng Kua Kling. Ngoài ra bạn có thể thưởng thức Gaeng Kua Kling với nhiều cơm và rau sống.

Giá của món này vào khoảng 40.000đ đến60.000đ

8. PLA KAPONG NEUNG MANAO

Một trong những món hải sản Thái đáng nhớ nhất là pla kapong – cá hấp nguyên con. Và phiên bản ngon nhất được biết đến với cái tên pla kapong neung manao. Ở chợ, cá nguyên con tươi được chọn thường là cá hồng, cá chẽm hoặc cá hồi. Các gia vị và một chất thơm sau đó được nhét vào bên trong khoang. Sả, lá chanh và ớt Thái làm cho cá có mùi hương nồng nàn, gừng, hẹ tây hoặc tỏi cũng được thêm vào. Cá đã được tẩm gia vị được đặt bên trên các loại rau như cà chua, đậu que hay ớt bên trong gói lá chuối. Hấp qua nước sôi để hương vị thấm vào thịt mà không bị khô.

Điều khiến pla kapong neung manao thực sự nổi tiếng là nước sốt đi kèm. Vị cay của ớt kết hợp giữa vị cay và vị chua. Trong khi đó, nước chấm nước chấm lại cân bằng gia vị với các vị ngọt, chua và mặn. Mỗi miếng ăn được thưởng thức bằng đũa, cho phép đánh giá cao kết cấu cũng như hương vị. Cá thơm kết hợp hoàn hảo với cơm thơm mịn. Kết quả là một món hải sản Thái Lan đơn giản nhưng tuyệt vời được yêu thích trên toàn cầu.

Giá của món này vào khoảng 50.000đ đến100.000đ

9. GAI PAD MED MAMUANG

Một món xào Thái được người dân địa phương cũng như du khách yêu thích là gai pad memuang – gà xào hạt điều. Sự đơn giản của nó tạo nên các lớp hương vị trong từng miếng thịt, thỏa mãn. Ức hoặc đùi gà mềm trước tiên được thái thành từng miếng vừa ăn. Sau đó nó được xào cho đến khi vừa chín tới nhưng vẫn ngon ngọt. Một yếu tố không đổi là việc sử dụng lá húng quế thánh. Hương vị hồi của họ bổ sung thêm hương vị thảo dược. Nhưng thành phần chính của món ăn lại là hạt điều. Hạt điều nguyên hạt được xào cho đến khi nướng nhẹ, mang lại vị đậm đà. Nước sốt dầu hào, nước mắm và nước cốt dừa gắn kết mọi thứ lại với nhau. Nó làm cho toàn bộ món ăn thấm đẫm vị mặn-ngọt. Ớt thái lát thường được thêm vào để tạo điểm nhấn cay cùng với cà chua thái hạt lựu.

Mỗi miếng ăn đều mang lại hương vị từ thịt gà mềm cùng với vị giòn đậm đà của hạt điều. Nước sốt bao phủ miếng gà dày đặc mà không có vẻ nặng nề. Đây là loại thực phẩm tiện lợi tối ưu kết hợp giữa sự đơn giản cùng với các loại hạt và hương vị caramen. Gai pad med mamuang thỏa mãn sự đơn giản nhưng vẫn mang lại cảm giác sảng khoái. Phản ánh sự pha trộn độc đáo giữa các nền văn hóa của Thái Lan, nó đã trở thành một món ăn tinh túy của Thái Lan được yêu thích trên toàn thế giới.

Giá của món này vào khoảng 40.000đ đến60.000đ

Tóm lại, cho đến thời điểm hiện tại Aharn Chao Wang không chỉ là được thưởng thức bởi các hoàng gia mà các người dân cũng có thể thương thực được nền ẩm thực này cho nên đây là một cơ hội để khám phá văn hóa và lịch sử phong phú của đất nước này. Mỗi món ăn tại đây đều mang đậm hương vị đặc trưng, được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon nhất. Aharn Chao Wang đều có thể mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ.