Các món ăn của Hồi giáo Thái Lan

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Ở bài viết trước tôi có viết về 1 bài viết món ăn của Phật giáo Thái Lan thì được các bạn hỏi về còn món ăn của hồi giáo đâu thì hôm nay bài viết này là dành cho các bạn đã yêu cầu

1. KABSAH

Kabsah là món cơm thập cẩm thơm với nguồn gốc từ các tỉnh miền nam Thái Lan gần Malaysia. Nguyên liệu chính là gạo basmati và thịt. Thịt gà, thịt cừu hoặc thịt bò được cắt khối và làm chín vàng để tạo độ đậm đà. Các loại gia vị thơm như đinh hương, bạch đậu khấu, quế và hoa hồi được thêm vào để cơm ngấm. Nước cốt dừa tăng cường độ kem trong khi cà chua mang lại vị ngọt tự nhiên. Một thành phần độc đáo của món Kabsah Thái là nghệ tươi, mang lại màu vàng rực rỡ.

Các thành phần đun sôi nhẹ nhàng cho đến khi gạo hấp thụ hoàn toàn hương vị. Khi nó bốc hơi, khu bếp tràn ngập những gia vị. Từng hạt đều thấm dầu gia vị để ăn thường hoặc trộn vào món cà ri. Cách trình bày làm cho Kabsah trở nên đẹp mắt chỉ để xem hơn là thưởng thức. Trên đĩa cơm chung, cơm vàng nghệ lấp lánh cùng những đồ trang trí đầy màu sắc. Hẹ chiên giòn tạo nên kết cấu tương phản với chanh thảo mộc. Ăn bằng tay, thực khách múc cơm và trộn gia vị theo sở thích cá nhân. Những miếng cắn thơm ngon, ấm áp sẽ hoàn toàn thỏa mãn khi ăn riêng hoặc ăn kèm với thịt nướng và cà ri.

2. KHAO MOK KHAN

Khao mok khan là món cơm nước cốt dừa hấp trong lá chuối thể hiện yêu thích từ người dân cũng như khách du lịch tới Thái Lan. Có nguồn gốc từ các tỉnh miền Nam Thái Lan, món ăn hấp dẫn này cân bằng giữa vị đậm đà với hương thơm thảo mộc. Thành phần chính là gạo thơm và nước cốt dừa đặc. Khi kết hợp, kết cấu và hương vị của chúng hòa quyện với nhau một cách liền mạch. Những phần tử này được gói vào một lá chuối trước khi được gấp lại thành một gói. Khi hấp, hương vị dừa và gia vị thấm vào cơm một cách tinh tế mà không bị béo ngậy.

Mỗi gói lá chuối tạo thành từng phần riêng biệt hoàn hảo. Những hạt gạo mềm mại bao bọc những miếng ăn ngon chảy nước miếng trong làn sóng thơm nghi ngút. Được phục vụ nóng hổi ngay từ thúng hấp tre, Khao mok khan thỏa mãn mọi cơn thèm ăn chỉ trong một lần. Cơm nước cốt dừa tạo cảm giác dễ chịu trong khi vị mặn mặn kích thích vị giác. Theo truyền thống, Khao mok được thưởng thức trong những buổi họp mặt đặc biệt, nhiều gói sẽ lấp đầy các khay tre khi các đại gia đình đoàn tụ cùng thưởng thức đồ ăn. Hương vị hoài cổ và nghi thức chuẩn bị gợi lên cảm giác đoàn kết ngay cả khi ăn một mình.

3. MURTABAK

Mặc dù thường gắn liền với các quốc gia Đông Nam Á như Malaysia và Indonesia, món bánh mì dẹt nhồi được gọi là Murtabak cũng đã tìm được chỗ đứng ở các tỉnh phía nam Thái Lan. Ở đó, cộng đồng Hồi giáo đã giới thiệu đặc sản thịnh soạn này và từ đó trở thành một biểu tượng văn hóa được yêu mến. Cốt lõi của nó là bột bánh mì áp chảo mỏng giống như bánh kếp hoặc bánh kếp dày. Bên trong bột có nhân thịt băm thơm ngon làm từ thịt cừu, thịt gà hoặc thịt bò được tẩm gia vị trộn với hành. Các vỉ nướng Murtabak được xử lý đặc biệt để tạo ra bề ngoài bánh mì giòn nhưng dẻo bao quanh phần nhân ấm áp. Được nấu sơ qua cả hai mặt cho đến khi phồng lên, từng viên bánh nóng hổi và phồng lên với những miếng thơm ngon sẵn sàng nổ tung.

Theo truyền thống được thưởng thức cùng với các món ăn kèm rau và thịt cà ri, Murtabak thực sự làm hài lòng thực khách. Tốt nhất nên bẻ những viên tròn mềm ra và nhét vào miệng để thưởng thức trọn vẹn. Mỗi miếng bánh nóng hổi sẽ hòa tan sự đậm đà từ bên trong vỏ bánh mì nhẹ. Murtabak gợi lên hình ảnh những khu chợ ngoài trời và những cộng đồng gắn bó chặt chẽ quây quần bên những bữa ăn chung. Tại các quầy hàng ven đường, người ta xếp hàng dài để mua những miếng chả tươi ngon nhất, nóng hổi. Các gia đình say sưa gắn kết với đặc sản được yêu thích này của bản sắc Hồi giáo miền nam Thái Lan.

4. BRIYANI

Briyani có thể là một món ăn có nguồn gốc từ Ấn Độ, nhưng ở các tỉnh phía nam Thái Lan, nó lại mang hương vị địa phương riêng biệt. Món Briyani kiểu Thái thể hiện sự giao thoa văn hóa độc đáo giữa các nền ẩm thực trong khu vực. Giống như Briyani truyền thống, gạo basmati hạt dài tạo thành nền tảng. Nó ngâm một loại nước dùng thơm làm từ các loại gia vị như đinh hương, quế, bạch đậu khấu và hoa hồi. Thịt gà, thịt cừu hoặc hải sản được thêm vào cùng với các loại rau như khoai tây và cà rốt. Điều làm nên sự độc đáo của briyani Thái là việc sử dụng các nguyên liệu như sả, riềng, hẹ tây và lá chanh. Hương vị sống động của chúng mang đến cho gạo hương thơm của rừng nhiệt đới Thái Lan. Và kem dừa làm phong phú thêm mọi thứ bằng nụ hôn tinh tế của dừa. Được xếp cùng nhau trong những chiếc nồi rộng và cao được gọi là kualis, các nguyên liệu được bỏ từ từ và hấp cho đến khi cơm hấp thụ từng giọt hương vị. Từng hạt nảy lên căng mọng và thơm ngất ngây.

Được phục vụ theo kiểu gia đình, Briyani Thái nổi lên như một bữa ăn một nồi thỏa mãn. Cơm dẻo được ăn kèm với salad và cà ri tươi để tăng thêm hương vị. Qua nhiều thập kỷ, món cơm cơm cà ri chung này đã trở nên được yêu thích trên khắp miền Nam Thái Lan. Dù được thưởng thức trong các buổi họp mặt ăn mừng hay những buổi tối bình thường tại các quầy hàng khiêm tốn, nó đều biểu thị truyền thống văn hóa đang hòa quyện vào những cách thể hiện mới.

5. NASI DAGANG

Có nguồn gốc từ cộng đồng người Hồi giáo miền nam Thái Lan, Nasi Dagang là một bữa cơm thịnh soạn thể hiện sự ảnh hưởng của món cơm nóng hổi của khu vực. Được dịch sang ‘Cơm đen’, món ăn một nồi thoải mái này vẫn giữ đúng nguồn gốc Malaysia đồng thời điều chỉnh hương vị bản địa. Cốt lõi của nó là gạo đen thơm, có giá trị dinh dưỡng và hoài niệm. Ngâm qua đêm, ngũ cốc ngấm nước dùng đậm đà cùng các loại gia vị như đinh hương, sả và labu Siam (bí su su). Thịt gà, thịt bò hoặc hải sản hầm mềm bên cạnh. Nhưng điều nâng Nasi Dagang lên thành món ngon được yêu thích chính là nước sốt kem sữa dừa. Vị ngọt tinh tế của nó bao bọc từng hạt gạo sang trọng, được tăng thêm bởi lá dứa và ớt dịu nhẹ.

Các nguyên liệu được cho vào từ từ đến khi gạo hấp thụ hoàn toàn hương thơm đậm đà từ trong ra ngoài. Nasi Dagang tràn ngập sự hào phóng. Cơm dẻo chào đón các món salad và cà ri tươi ngon đi kèm để làm tròn tất cả. Được thưởng thức cùng với những người bạn thân và gia đình, niềm đam mê này đã trở thành biểu tượng cho những cuộc tụ họp đáng trân trọng của miền Nam quanh bữa tiệc và tình bạn. Chiều sâu hoài niệm của nó nuôi dưỡng cơ thể và tâm hồn với sự thoải mái tối đa qua thời gian thay đổi.

6. IKAN BILIS

Ikan bilis đóng một vai trò to lớn trong ẩm thực Thái Lan như những quả bom hương vị chứa đầy vị umami. Những con cá cơm khô có nguồn gốc từ Đông Nam Á này tạo thêm chiều sâu khó cưỡng cho vô số món ăn ven biển Thái Lan. Thường được bán dưới dạng đóng gói hoặc trong bao tải lớn, ikan bilis có mùi tanh hăng khi mở ra. Màu sẫm và vẻ ngoài nhăn nheo của chúng cho thấy hương vị đậm đà ẩn chứa trong từng miếng ăn nhỏ. Một nắm được chiên giòn hoặc rang cho đến khi thơm và giòn. Những miếng bánh giòn sau đó được rắc một cách hào phóng lên trên nhiều món ăn để tạo ra vị mặn mặn bùng nổ trong từng miếng ăn. Dù được trộn vào món cà ri, rắc lên cơm hay thêm vào món salad đu đủ, ikan bilis đều biến những bữa ăn trần tục thành phép thuật. Hương vị đậm đặc của chúng bao phủ đầu lưỡi như một làn sóng nhưng lại khiến thực khách thèm ăn hơn sau mỗi lần ăn.

Đặc biệt ở miền nam Thái Lan, nơi chịu ảnh hưởng mạnh mẽ của Malaysia, ikan bilis tạo thành một phần không thể thiếu trong bản sắc văn hóa. Đối với những người nấu ăn tại nhà người Thái, giá cả phải chăng và khả năng bảo quản của ikan bilis khiến chúng trở thành những dụng cụ làm gia vị thiết thực.

7. ROTI CANAI

Mặc dù có nguồn gốc từ nước láng giềng Malaysia, roti canai đã khẳng định được vị trí của mình trong thực đơn Thái Lan như một đặc sản được yêu thích. Món bánh mì dẹt béo ngậy này thể hiện sự đa dạng về ẩm thực của Thái Lan thông qua sự giao thoa văn hóa. Nhân của nó là một loại bột mềm, ngọt nhẹ được làm từ bột mì, bơ sữa trâu hoặc dầu cọ, trứng và sữa. Nó được nhào cho đến khi dẻo, sau đó cuộn thành những viên tròn mỏng phủ nhiều mỡ hơn để tạo ra những lớp bánh nhẹ, giòn khi nấu. Roti canai thể hiện tính nghệ thuật tuyệt vời nhất ở các quầy hàng ven đường và cửa hàng nhỏ, nơi các đầu bếp lành nghề biểu diễn màn xoay tròn và tung bột vào buổi sáng. Giấy được căng mỏng như tờ giấy, cần phải thao tác khéo léo của tay mới có thể gấp lại mà không bị rách. Nướng một thời gian ngắn cho đến khi phồng lên và vàng óng, những chiếc bánh mì dẹt bốc khói và thơm. Bề ngoài nhẹ nhàng của chúng bao bọc bên trong mềm mại sẵn sàng để ngấm nước sốt.

Theo truyền thống, roti canai vừa là bánh mì vừa là bữa ăn. Nó được cuộn quanh món cà ri, nước chấm hoặc trứng và cắt thành hình tam giác cầm tay. Mỗi miếng cắn ấm áp, bao bọc mang lại sự cân bằng giữa lớp vỏ giòn và phần nhân mềm mại. Mặc dù roti canai có thể đến từ bên kia biên giới nhưng nó đã trở thành nét đặc trưng trong văn hóa ăn sáng và uống trà của người Thái. Có lẽ bản chất chào đón của nó phản ánh sự cởi mở của Thái Lan với người ngoài và những ảnh hưởng mới.

8. KETUPAT

Tuy có nguồn gốc từ Malaysia và Indonesia nhưng ketupat là đặc sản cơm dừa đã ăn sâu vào văn hóa và bản sắc miền Nam Thái Lan. Ở phần đế của nó là những bó gạo nén nhỏ được tạo thành bên trong những chiếc hộp đựng lá cọ dệt được gọi là ketupat. Được hấp đến độ cứng, những viên cơm nhỏ gọn có màu xanh nhạt gợi nhớ đến biển. Ketupat theo truyền thống được thưởng thức cùng với cà ri rendang đậm đà, một món thịt bò hoặc gà hầm chậm với gia vị Đông Nam Á. Sự tương phản của thịt mềm, dẻo với cơm giòn tạo thêm kết cấu đáng kinh ngạc. Các món ăn kèm khác như tương ớt sambal, các loại thảo mộc tươi và hẹ tây giòn sẽ tạo thêm hương thơm và độ nóng. Họ cùng nhau đoàn kết thành một bữa ăn hoặc bữa ăn nhẹ thỏa mãn sâu sắc để chia sẻ theo phong cách gia đình.

Không chỉ là nguồn dinh dưỡng, ketupat còn mang ý nghĩa tôn giáo đối với cộng đồng Hồi giáo miền nam Thái Lan trong lễ kỷ niệm Eid al-Fitr đánh dấu sự kết thúc của tháng Ramadan. Sự chuẩn bị của nó có nghĩa là đạt được sự viên mãn về mặt tâm linh sau một tháng ăn chay và cầu nguyện. Ngay cả đối với những người có tín ngưỡng khác, ketupat mang theo những ký ức hoài niệm về những bờ cát, những cộng đồng gắn bó và những truyền thống quý giá được truyền qua nhiều thế hệ. Món cơm bó độc đáo tượng trưng cho niềm tự hào về văn hóa và sự tiếp nối.

9. RENDANG

Theo như báo cáo được ghi lại thì rendang có thể bắt nguồn từ nước láng giềng Malaysia và Indonesia, món cà ri dừa béo ngậy này đã trở thành đồng nghĩa với khu vực phía Nam đa dạng của Thái Lan. Đun sôi chậm biến thịt bò hoặc thịt gà thành những miếng thịt rời xương trong bữa ăn một nồi thịnh soạn phản ánh di sản đa văn hóa. Món cà ri mềm mại bắt đầu với các nguyên liệu thơm như hẹ, tỏi, riềng và sả nghiền thành hỗn hợp thơm. Ớt mang lại sức nóng tinh tế trong khi các loại thảo mộc như lá chanh thêm hương hoa. Nước cốt dừa và nước tạo nên thứ nước dùng thơm ngon để om thịt chậm và chậm. Các loại gia vị như thì là, rau mùi và hạt nến có tác dụng kỳ diệu trong nhiều giờ. Khi chất lỏng giảm đi, cà ri chuyển sang màu nâu đỏ đậm và hương vị thịt đậm đà hơn từ nước sốt được tạo ra trong nồi. Thịt sẽ tan ra khi chạm nhẹ vào thìa, thấm đẫm vị umami thơm ngon.

Theo truyền thống, được phục vụ cùng cơm trắng hoặc bánh mì dẹt, món rendang sẽ làm thỏa mãn cơ thể và tâm hồn chỉ với một thìa đầy đủ. Hương vị phức tạp nhưng nhẹ nhàng của nó sẽ đưa thực khách thẳng đến những con đường nhiệt đới rải rác với những món ăn ven đường. Không chỉ là một bữa ăn ngon, rendang còn thể hiện sự đa dạng văn hóa của miền nam Thái Lan thông qua sự kết hợp dần dần giữa các nền ẩm thực. Các thế hệ đã truyền lại truyền thống nấu ăn chậm để giữ cho di sản tồn tại cho đến ngày nay.

10. LAKSA

Với nguồn gốc từ Malaysia và Indonesia, laksa đã trở thành món ăn được yêu thích trên khắp các tỉnh phía nam Thái Lan. Món mì thịnh soạn này thể hiện nền văn hóa thông qua vô số phiên bản của nó. Cốt lõi của nó là nước dùng dừa đậm đà, pha cà ri được ninh với các chất thơm như sả, riềng và chanh. Tôm, gà hoặc hải sản bổ sung. Món laksa Thái có nhiều dạng khác nhau, từ nước sốt loãng đến cà ri đặc, khuấy. Mỗi làng đặt cách quay thích ứng với hương vị bản địa. Một số nhấn mạnh ớt xắt nhỏ hoặc các loại thảo mộc như bạc hà và rau xanh. laksa tự hào có nước dùng màu đỏ tía từ các loại gia vị như hoa hồi và hạt thì là. Múc cà ri laksa múc lên trên mì một lớp kem dừa chanh làm tan cảm giác râm ran trên đầu lưỡi. laksa làm mê hoặc khẩu vị với vị chua me.

Bất chấp sự đa dạng, chỉ có một thứ không thay đổi laksa đưa người ăn thẳng đến những góc cửa hàng ẩm ướt và những khu chợ đêm nhộn nhịp chỉ bằng những thìa ăn đầu tiên. Bản chất phong phú nhưng nhẹ nhàng của nó thể hiện sự đan xen văn hóa của khu vực. Hơn cả nguồn dinh dưỡng, laksa đóng vai trò như một ngôn ngữ ẩm thực gắn kết với cộng đồng đa dạng ở miền Nam Thái Lan. Được chia sẻ trong các bữa ăn, niềm vui chung của nó thúc đẩy sự hiểu biết giữa các nhóm dân tộc và các thế hệ.

Trên đây là 10 món ăn của hồi giáo tiếp nhận những ảnh hưởng từ bên ngoài đồng thời mang dấu ấn Thái Lan vào đó là điều khiến ẩm thực Thái Lan ngày nay trở nên thú vị và đa dạng. Cho dù đó là của Malaysia hay của Ấn Độ hay các món ăn Trung Đông, mỗi món ăn đều được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị địa phương nhưng vẫn thể hiện sự tôn kính cội nguồn của nó. Quan trọng nhất, ẩm thực Thái Lan gắn kết mọi người lại với nhau và kể câu chuyện về xã hội đa sắc tộc chỉ thông qua hương vị.