Các món ăn của phật giáo Thái Lan

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh
Ẩm thực Thái Lan gắn bó chặt chẽ với Phật giáo Thái Lan, vì nhiều món ăn truyền thống có ý nghĩa quan trọng trong phong tục và nghi lễ tôn giáo. Do Thái Lan có hơn 90% dân số theo đạo Phật nên truyền thống ẩm thực của nước này đã phát triển để tôn trọng các nguyên tắc Phật giáo về bất bạo động và tiêu dùng vừa phải. Vì vậy, chúng ta hãy cùng tìm hiểu xem giáo lý và thực hành Phật giáo đã ăn sâu vào nền văn hóa ẩm thực đa dạng của Thái Lan như thế nào từ nhiều thế kỷ trước cho đến ngày nay.

1. KHAO PAD JAY

Một món ăn đường phố Thái Lan được yêu thích mang đến hương vị đậm đà trong từng miếng ăn giòn là khao pad jay – cơm chiên với thịt heo chiên giòn. Bắt nguồn từ cộng đồng Hồi giáo ở Thái Lan, nó đã trở thành 1 món ngon mà cả nước đều phải biết đến. Cơm được xào với các món thông thường – trứng, gà hoặc tôm, bắp cải và húng quế Thái. Nhưng điều khiến món ăn không thể cưỡng lại chính là những miếng thịt heo chiên giòn to được trộn đều. Giòn nhưng vẫn mang lại kết cấu gần như tan chảy, những miếng da heo chiên này mang đến hương vị thơm ngon đậm đà mạnh mẽ. Sự bổ sung của chúng sẽ biến cơm tẻ thành một bữa ăn ngon miệng.

Theo truyền thống, bụng lợn đầu tiên được thái mỏng sau đó chiên cho đến khi mỡ chuyển sang màu nâu vàng và giòn. Tiếp theo, cho cơm, rau và gia vị gồm nước tương nhạt và đậm vào chảo. Từng hạt gạo thấm đẫm hương vị gây nghiện của thịt lợn. Mỗi muỗng mang đến một cảm giác thú vị giữa cơm mềm và tiếng giòn rụm từ miếng thịt đã thấm đẫm gia vị khiến chúng ta khó có thể cưỡng lại được từ muỗng đầu tiên.

2. PAD THAI JAY

Pad Thai được cho là món ăn nổi tiếng nhất của Thái Lan trên toàn thế giới. Nhưng một loại biến thể khác mang lại cảm giác thú vị về kết cấu to lớn ít được biết đến hơn đó là Pad Thai Jay. Giống như Pad Thai thông thường, sợi bún mỏng được xào với protein (thịt gà, tôm hoặc đậu phụ), giá đỗ, trứng và đậu phộng giã nhuyễn. Nhưng thành phần chính là những con tôm. Những con tôm này được hấp với 1 loại nước đặt biệt đến cả tôi vẫn không biết loại nước hấp đó là gì.

Mỗi miếng ăn đều mang lại sự tương phản giữa sợi mì mềm và tôm mang đến hương vị bùng nổ trên lưỡi. Các gia vị cùng với các thành phần khác ăn kèm cũng toát lên hương vị riêng của nó.Mặc dù Pad Thai là món ăn ra đời đầu tiên nhưng biến thể của món ăn này là Pad Thai Jay lại chiếm ưu thế. Sự kết hợp đơn giản giữa kết cấu và hương vị đậm đà của nó khiến người ta thèm ăn nó nhiều lần.

3. TOM YUM JAY

Có nguồn gốc từ vùng núi gần Chiang Mai của Thái Lan, Tom Yum Jay là món súp thịnh soạn chứa đầy hương vị từ rừng và suối. Trong khi Tom Yum cổ điển dựa vào các loại thảo mộc và chất thơm thì Tom Yum Jay lại nâng cao độ phức tạp với thịt và rau băm.

Nguyên liệu chính của món ăn là nước dùng, thơm mùi thảo mộc được pha với sốt Tom Yum đặc trưng của sả, riềng, lá chanh và ớt. Sau đó, thịt lợn, thịt gà hoặc hải sản trộn được chiên nhẹ và cho vào trong nước. Nguồn dinh dưỡng dồi dào từ nấm, măng và các loại rau xanh tươi như húng thánh sẽ làm món súp thêm phong phú. Tốt hơn nữa, cá diều hâu hun khói hoặc tôm khô sẽ làm đậm đà vị mặn hơn đồng thời góp phần tạo nên món ăn có thể gây nghiện.

Đun nhỏ lửa với nhau một cách nhẹ nhàng, tất cả các thành phần hòa quyện mà không bị vón cục. Kết quả là một hương vị xa hoa được đựng trong một loại nước dùng trong suốt. Mỗi ngụm mới cho thấy vị ngon và độ phức tạp hơn. Theo truyền thống, Tom Yum Jay được ăn kèm với cơm để ngấm từng giọt hảo hạng. Bản thân nó là một bữa ăn đầy đủ, nó cung cấp dinh dưỡng cân bằng. Ngoài ra, có thể ăn kèm với thịt gà hoặc thịt lợn nướng nếu muốn ăn thêm nhân.

4. SOM TAM JAY

Có nguồn gốc từ thành phố Chiang Mai phía bắc Thái Lan, Som Tam Jay là món salad đậm đà thể hiện những sản phẩm tươi tốt và hương vị nồng nàn của vùng nông thôn. Không giống như món Som Tam Thai quen thuộc, Som Tam Jay tăng thêm độ phức tạp và gia vị. Cốt lõi là hỗn hợp đu đủ xanh thái nhỏ trộn với cà chua, đậu xanh, đậu phộng và đậu dài. Điều thực sự khiến Som Tam Jay trở nên khác biệt là độ phức tạp của gia vị. Nước chanh được vắt cùng với tỏi băm, ớt hiểm và dầu tỏi ớt để tạo vị căng nồng của món ăn. Nước mắm lên men và đường thốt nốt cân bằng với một loại nước sốt kết hợp đậm đà.

Sử dụng cối và chày, các nguyên liệu làm nước sốt được giã để cho chúng có thể kết hợp với nhau. Món salad đã hoàn thành trở nên sống động nhờ vị cay ngọt của ớt, kết cấu giòn được bao phủ bởi vị tỏi đậm đà. Som Tam Jay tạo nên một bữa ăn độc đáo của miền Bắc Thái Lan. Vị cay, thảo dược và sống động một cách sống động, đó là một món ăn hấp dẫn mà không chuyến thăm nào sẽ trọn vẹn nếu thiếu.

5. PAD PAK BOONG

Pad Pak Boong là món rau muống xào Thái Lan với những nguyên liệu đơn giản. Mặc dù rau muống nghe có vẻ không ngon miệng nhưng đặc sản chay này lại biến màu xanh thành thứ gì đó thơm ngon không thể cưỡng lại. Khi nấu, rau vẫn giữ được màu sắc tươi sáng đáng yêu và kết cấu tinh tế. Tỏi tạo thêm độ đậm đà cho món ăn trong khi ớt mắt chim mang lại cảm giác râm ran vừa phải. Nước mắm tăng cường hương vị tự nhiên và một chút nước sốt hàu hoặc tương đen ở cuối món ăn sẽ khiến món ăn trở nên đẹp mắt.

Chỉ với vài phút trong chảo, thành quả sẽ là tinh chất thực vật nguyên chất. Các cạnh cháy trên lá rau muống tạo ra mùi khói thơm ngon, làm tăng thêm vị ngọt của đất. Mỗi thành phần đóng góp vào món ăn mà không gây nhầm lẫn. Được bày trong chảo hoặc dùng kèm với cơm hấp hoa nhài, mỗi phần ăn đều chứa đầy dinh dưỡng từ các loại rau lá xanh, tỏi và các nguyên liệu lên men.

6. KHANOM JEEN JAY

Với sợi mì giòn được trộn trong nước cốt dừa đậm đà và cà ri thịt, Khanom Jeen Jay là một đặc sản thịnh soạn của miền Bắc Thái Lan khiến bạn phải thèm một thìa. Có nguồn gốc từ Chiang Mai, món ăn dễ chịu này đưa sợi mì mỏng lên một tầm cao mới về hương vị và kết cấu. Sợi mì cuộn mềm được sử dụng tương tự như khanom jin nhưng mỏng hơn. Lý tưởng nhất là chúng chắc chắn nhưng vẫn đủ dẻo để bao bọc các hương vị mà không bị tan rã. Nước sốt cà ri đậm đà làm nổi bật nền trung tính của món mì. Những loại thịt mềm như thịt lợn, thịt gà hoặc thịt bò được ninh trong nước cốt dừa cùng với các gia vị thơm như riềng, hẹ tây và lá chang. Sản phẩm cuối cùng bao phủ sợi mì với tinh chất cà ri dừa nhẹ nhàng say đắm.

Bên trên là hành tím giòn, bắp cải trắng ngâm chua, rau thơm và chanh để tăng thêm lớp hương thơm và gia vị. Sự tươi mát xuyên suốt món cà ri kem, bổ sung cho món mì dai tinh tế. Không giống như các biến thể nước súp, nước sốt cà ri của Khanom Jeen Jay bám nhẹ vào sợi mì mà không khiến chúng bị sũng nước. Mỗi sợi giữ hương vị cho cảm giác thích thú khi thưởng thức món cà ri và đồ trang trí tiếp theo. Ngày nay, các gia đình trên khắp Thái Lan đều thưởng thức hương vị quê hương hoài cổ của Khanom Jeen Jay. Du khách có thể tìm thấy đặc sản này ở các chợ đêm nhộn nhịp và các cửa hàng nhỏ ở Chiang Mai, đưa bạn trở về khung cảnh cánh đồng lúa với mỗi miếng ăn thỏa mãn.

7. KHANOM CHIN NAMYA

Có nguồn gốc từ vùng Namya phía nam Thái Lan, Khanom Chin Namya là một loại bánh bột gạo đặc sản được yêu thích nhờ kết cấu độc đáo và hương vị dừa tinh tế. Chỉ bao gồm một số nguyên liệu đơn giản, món tráng miệng này làm nổi bật tính linh hoạt của gạo trong ẩm thực Thái Lan. Thành phần chính là bột gạo xay mịn và cơm dừa nạo. Chúng được kết hợp với đường, lòng đỏ trứng và nước để tạo thành một loại bột ẩm, dẻo. Các phần bột được cuộn thành hình trụ giống như sợi bún.Những sợi bún tinh xảo sau đó được sắp xếp cẩn thận thành các họa tiết được dệt trên lá chuối hoặc giấy da. Một chút gia vị nhẹ của dừa vụn sẽ tạo thêm hương vị tinh tế và hấp dẫn thị giác. Sau khi sắp xếp xong, các sợi bún sẽ được hấp cho đến khi chín.

Kết quả là khanom Chin Namya mềm và dai như mochi, có mùi thơm dừa thoang thoảng. Các sợi riêng lẻ giữ nguyên hình dạng của chúng thay vì hợp nhất với nhau. Vị ngọt dịu từ đường, từng miếng cắn tan êm dịu trên đầu lưỡi. Mặc dù cách chuẩn bị đơn giản nhưng để tạo ra các thiết kế dệt phức tạp. Tại các ngôi chùa hoặc các sự kiện đặc biệt, món ngon dừa này được phủ thêm xi-rô đường thốt nốt. Vị ngọt tự nhiên nở rộ hơn trong khi các sợi tóc đầy đặn một cách ngon lành.

8. MED MA MUANG

Med Ma Muang, còn được gọi là Gà hạt điều Thái, là món ăn phổ biến ở Thái Lan kết hợp hương vị thơm ngon của thịt gà với độ giòn của hạt điều. Món ăn này là sự kết hợp thú vị giữa kết cấu và hương vị, khiến nó trở thành món ăn yêu thích của người dân địa phương cũng như khách du lịch. Ở Thái Lan, món ăn này được gọi là Gai Pad Med Mamuang Himapan hoặc gọi tắt là Gai Pad Med Mamuang. Từ gai có nghĩa là gà trong tiếng Thái, trong khi pad có nghĩa là món xào. Mặc dù med thường dùng để chỉ hạt giống hoặc đá và mamuang dùng để chỉ xoài, nhưng med mamuang trong tên không có nghĩa là đá xoài. Trên thực tế, nó đề cập đến hạt điều . Vì vậy, gai pad med mamuang đơn giản có nghĩa là gà xào với hạt điều .Nguyên liệu chính của Med Ma Muang là ức gà, hạt điều, tỏi, hành tây, ớt chuông và ớt đỏ. Món ăn được nêm nếm bằng nước sốt được làm từ nước tương, dầu hào và đường, tạo nên hương vị thơm ngon, hơi ngọt. Món này thường được phục vụ với cơm trắng và có thể chuẩn bị chỉ trong 25 phút.

Thịt gà được phủ một lớp bột mì giòn hoặc bột ngô để có độ giòn vàng hoàn hảo. Những miếng gà vừa ăn được chiên giòn cho đến khi có màu vàng nâu hoàn hảo. Sự kết hợp đầy màu sắc của ớt chuông và hạt điều béo ngậy đã đưa món ăn này từ ngon đến tuyệt vời . Tất cả mọi thứ đều được phủ một lớp nước sốt ngọt và mặn, khiến mọi thành phần của món xào trở nên sống động.

9. TAO HOO SONG KREUNG

Tao Hoo Song Kreung, còn được gọi là Đậu phụ đậm đà kiểu Thái hoặc Đậu phụ xào với rau trộn, là một món ăn thú vị thể hiện tính linh hoạt của đậu phụ trong ẩm thực Thái Lan. Nguyên liệu chính của Tao Hoo Song Kreung là đậu phụ mềm, thịt lợn băm, cà rốt, cà chua, ớt yuak, bắp non, nấm, cần tây, tỏi, dầu hào, nước mắm, đường và dầu. Đậu phụ thường được phủ một lớp bột ngô và chiên giòn cho đến khi có màu vàng nâu, tạo nên lớp vỏ bên ngoài giòn và bên trong mềm, tan chảy trong miệng.

Rau và thịt lợn băm được xào nhanh trong chảo, sau đó trộn đậu phụ vào. Nước sốt Thái thơm ngon, được làm từ dầu hào, nước mắm và đường, được thêm vào chảo, khiến món đậu phụ có hương vị lạ thường. Kỹ thuật nấu nhanh đảm bảo rằng đậu phụ hấp thụ hương vị của nước sốt trong khi vẫn giữ được kết cấu mềm.

trên đây là 9 món ăn của phật giáo Thái lan. Mỗi món ăn, với sự pha trộn độc đáo giữa hương vị và nguyên liệu, không chỉ mang đến niềm vui ẩm thực mà còn là trải nghiệm tinh thần. Những món ăn này là minh chứng cho triết lý Phật giáo Thái Lan về sự đơn giản, chánh niệm và tôn trọng mọi sinh vật. Vì vậy, lần sau có cơ hội, bạn đừng bỏ lỡ việc trải nghiệm những món ăn Phật giáo Thái Lan tinh tế này nhé. Chúc ngon miệng!