Món ăn ở tỉnh Lamphun

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Ẩn mình trong những khu rừng núi tươi tốt phía bắc Thái Lan là tỉnh Lamphun lịch sử, với di sản văn hóa phong phú kéo dài hàng thế kỷ. Là thủ đô cũ của Vương quốc Hariphunchai và là một phần không thể thiếu trong văn hóa Mon-Dvaravati, Lamphun nổi tiếng với bản sắc ẩm thực độc đáo. Được làm từ những sản phẩm dồi dào được trồng ở các thung lũng màu mỡ và các nguyên liệu được rừng và sông ban tặng, những đầu bếp tài năng của địa phương đã kết hợp các kỹ thuật lâu đời với hương vị theo mùa. Các món ăn như kaeng pa, larb và nam tok phản ánh quá khứ sôi động của Lamphun như một ngã tư dành cho thương nhân dọc theo các tuyến đường caravan cổ xưa. Các món đặc sản tôn vinh môi trường tự nhiên của tỉnh thể hiện sự pha trộn giữa ảnh hưởng của Môn, Lanna và miền Trung Thái Lan đối với nền ẩm thực của Thái Lan.

1. TRÁI VẢ

Dọc theo những con đường nông thôn và những khu chợ buổi sáng đầy màu sắc của Thái Lan, các cửa hàng nhỏ mời gọi du khách thưởng thức những bó quả sung tươi thơm của Thái Lan được gọi là doy long. Ngoài những món ăn nhẹ thơm ngon, những loại trái cây theo mùa này còn tượng trưng cho di sản văn hóa của nhiều thế hệ thông qua quá trình trồng trọt, chế biến và thưởng thức.

Được trồng nhiều trên khắp vùng đồng bằng miền Trung ấm áp của Thái Lan, những cây dài phát triển mạnh mẽ từ tháng 9 đến tháng 1. Những quả màu xanh tím hình elip của chúng chứa đầy mật hoa ngọt ngào, nuôi dưỡng dân làng dựa vào việc thu hoạch theo chu kỳ. Các công thức nấu ăn truyền thống bảo quản lượng dư thừa theo mùa thông qua việc sấy khô, săn trộm hoặc làm mứt.

Tại các quầy hàng, người bán hàng tỉ mỉ sắp xếp các bó theo độ chín, mùi thơm để lôi kéo khách hàng tự tay lựa chọn những bó yêu thích. Ở nhà, việc chuẩn bị rất đa dạng, từ những món ăn đơn giản cùng với đồ uống ướp lạnh đến những chiếc bánh ngọt, bánh pudding và món xào tăng cường các món mặn.

Ngoài những món ăn ngon, canh tác lâu dài còn bảo tồn các trang trại gia đình nhỏ và kết nối cộng đồng khắp các tỉnh. Người lớn tuổi truyền lại kỹ thuật cho thanh niên để đảm bảo truyền thống tiếp tục, cơ hội kinh tế và các sản phẩm địa phương bổ dưỡng trong thời hiện đại.

Từng miếng thịt mọng nước được vận chuyển thẳng trở lại vườn cây ăn quả được chăm sóc cẩn thận, thủ công và đầy tự hào. Mặc dù có kích thước nhỏ bé nhưng quả sung Thái Lan nuôi dưỡng sự bền vững, bảo tồn văn hóa và những ký ức về thời kỳ giản đơn vẫn được lưu giữ cho các thế hệ mai sau.

2. BÁNH CANH THÁI

Khắp các vùng miền khác nhau của Thái Lan, súp mì thơm làm hài lòng vị giác cũng như tâm hồn ấm áp. Một loại rượu được yêu thích được sáng tác đơn giản nhưng sâu sắc – guay tiao nam truyền tải từng ngụm thoải mái. Sợi bún mỏng nổi bên trong vị cay, nước dùng đậm đà. Chìa khóa được đun sôi kỹ để tăng cường hương vị sắc thái mà không gây nặng nề. Nông dân và đầu bếp Thái Lan trau dồi phép thuật truyền thống thông qua các loại thảo mộc và gia vị làm nổi bật vị umami tinh tế. Các lựa chọn bao gồm từ nhẹ nhàng và trong trẻo đến đậm đà và mạnh mẽ, luôn đề cao các nguyên liệu theo mùa. Các món kinh điển trưng bày tỏi, sả, riềng và chanh kaffir. Người miền Bắc thích nghi với sự tinh tế của Tứ Xuyên khi sử dụng dầu ớt. Các phiên bản hải sản làm mê hoặc khẩu vị với tôm hoặc cá thái lát mang hương thơm đại dương tinh tế.

Lớp phủ trên bề mặt cho phép tùy chỉnh dinh dưỡng và kết cấu theo bất kỳ tâm trạng nào. Hẹ tây giòn và ngò đánh thức hương vị trong khi các chất bổ sung như trứng luộc mềm hoặc hoành thánh sẽ làm tăng thêm hương vị. Các loại thảo mộc tươi mát sẽ đưa món súp khiêm tốn này lên một tầm cao mới. Dùng nóng hoặc ướp lạnh, nó phù hợp trong suốt mùa ẩm ướt như một phương thuốc hoàn hảo để giải nhiệt. Nhiệt độ và kết cấu tương phản mang lại sự cân bằng trong từng ngụm êm dịu, làm trẻ hóa tâm trí và cơ thể trong những thời điểm tốt và khó khăn. Với sự đơn giản và linh hoạt, món phở Thái tượng trưng cho lòng hiếu khách mang tính văn hóa trong một chiếc bát – nuôi dưỡng cộng đồng xa xôi từ xa xưa bằng tình yêu đầy hương vị qua những món súp khiêm tốn nhưng sâu sắc.

3. TRÀ SỮA TRỨNG

Trong văn hóa đồ uống Thái Lan phong phú với các loại thảo mộc và trà, khao kha mu nổi bật như một thức uống bổ dưỡng và dễ chịu độc đáo. Cơ sở của nó nằm ở loại sữa cao cấp được làm giàu bằng trứng luộc mềm được đặt trong mỗi cốc ấm. Được chuẩn bị sẵn trên bàn để có độ tươi tối đa, các đầu bếp nhẹ nhàng thả trứng vào sữa đang sôi, để protein và lòng đỏ truyền vào chất lỏng một màu vàng dễ chịu và vị kem gợi nhớ đến sữa trứng kiểu Anh tự làm. Việc pha chế trở nên phức tạp hơn nữa thông qua việc bổ sung lá trà đen được ủ nhẹ nhàng. Tannin của chúng cân bằng hương vị ngọt tự nhiên của trứng và sữa đồng thời tăng cường chất chống oxy hóa.

Tại nhiều quán ăn và quán cà phê trên khắp Thái Lan, việc chế biến món khao kha mu trở thành một loại hình nghệ thuật thu hút người xem nhờ sự sang trọng và thuật giả kim biến những nguyên liệu cơ bản thành những ngụm ngon lành. Vào những buổi sáng se lạnh, kết cấu và hương vị sang trọng của nó sẽ khiến thực khách hài lòng. Các sinh viên đại học hiếu học cũng dựa vào năng lượng bền bỉ của nó mà không bị nặng bụng. Dù thưởng thức nóng hay nguội, khao kha mu đều mang đến sự hài hòa nhẹ nhàng thông qua việc sử dụng vật liệu theo cách kết hợp đơn giản nhưng điêu luyện. Tinh hoa của văn hóa đồ uống Thái Lan không nằm ở sự mới lạ mà ở truyền thống gắn kết mọi lứa tuổi.

4. GÀ HẤP SỐT CHANH

Là một trong những món gà thơm ngon và tốt cho sức khỏe nhất của Thái Lan, gai pad prik sod đáp ứng nhu cầu của món thịt hấp tinh tế kết hợp với nước sốt me thơm lừng. Nguyên liệu sao, ức gà, chần nhẹ trong nồi hấp đặt bên trên chất lỏng đang sôi. Điều này hấp chúng mà không có dầu hoặc vết nướng, để lại thịt nạc, ẩm. Trong khi hấp gà, một loại nước sốt nhẹ nhàng nhưng phức tạp hòa quyện vào nhau. Ớt tươi, hẹ tây và tỏi ngấm dầu thơm với nhiệt. Mắm me mang lại vị chua ngọt đậm đà, được cân bằng bởi nước mắm và chanh để tạo độ đậm đà và chua. Chúng cùng nhau tạo thành một hương vị thơm ngon để đánh thức con gà thuần khiết.

Trình bày gà trên nước sốt cho phép lựa chọn cường độ của riêng mình. Gạo là chất hấp thụ hoàn hảo chất béo dư thừa ở đáy bát. Gai pad prik sod phản ánh sự cân bằng giữa cách nấu ăn tươi ngon, có lợi cho sức khỏe của Thái Lan với những món ăn đậm đặc chất dinh dưỡng quá ngon đến mức không thể phủ nhận là niềm đam mê. Hấp giữ lại chất dinh dưỡng trong khi hương vị phức tạp thỏa mãn mà không bị nặng. Dù là một phần của bữa ăn cân bằng hay bữa trưa nhẹ, món gà này luôn gây ấn tượng với cách lắp ráp dễ dàng và hương vị đậm đà từ một số nguyên liệu cơ bản trong tủ đựng thức ăn. Thái Lan đón nhận cả niềm vui và sức khỏe thông qua ẩm thực.

5. KHAO CHAE

Khao Chae là món cơm lạnh ăn kèm với các nguyên liệu tươi mát. Nguồn gốc của nó có niên đại hàng thế kỷ từ các cộng đồng nông dân nông thôn, những người đã sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương để tận dụng tối đa mỗi vụ thu hoạch. Cho đến ngày nay, món cơm lạnh đơn giản vẫn giữ vai trò biểu tượng trong văn hóa Phật giáo Thái Lan. Thành phần chính của nó là cơm và nước lạnh đại diện cho nhu cầu cơ bản của con người. Sự chuẩn bị giúp cho hạt cơm được ngâm cho mềm trước khi bày ra đĩa cùng với trứng luộc cắt lát, thịt lợn hoặc thịt gà bằm, đậu xanh thái mỏng, tóp mỡ và tôm. Các loại thảo mộc tươi như bạc hà, rau mùi và lá chanh Kaffir thái lát mỏng sẽ thêm hương hoa. Nước sốt nước cốt dừa mát lạnh thấm đẫm các nguyên liệu, kết hợp từng thành phần lại với nhau một cách hài hòa ngon lành. Theo truyền thống được thưởng thức vào bữa ăn trong cái nóng oi bức, Khao Chae mang lại cảm giác nhẹ nhàng, sảng khoái và bổ dưỡng.

Những sợi cơm mỏng ăn cùng với những miếng rau thơm tươi ngon – mỗi miếng cắn cho thấy một khám phá mới trên đầu lưỡi. Không chỉ thỏa mãn các giác quan, hành động thiền định sắp xếp từng đĩa Khao Chae còn thúc đẩy sự đơn giản. Được tạo ra cùng nhau như một nghệ thuật, nó được dùng để chia sẻ như một nguồn dinh dưỡng cho cả thể xác và tinh thần.
Thông qua các món ăn mang tính biểu tượng như kaeng hang lay maw daeng và khao soi, Lamphun tự hào thể hiện cội nguồn văn hóa phong phú được nuôi dưỡng giữa những ngọn núi xanh tươi và những dòng sông chảy. Khi những cách thức hiện đại phát triển ở những nơi khác, việc bảo tồn truyền thống ẩm thực sẽ đảm bảo tiếp tục niềm tự hào về di sản độc đáo của Lamphun. Các món ăn của tỉnh cũng thu hút những người tìm kiếm những trải nghiệm đích thực ít thay đổi qua nhiều thế hệ. Trong khi các ngành công nghiệp lân cận phát triển, Lamphun ưu tiên truyền đạt các kỹ năng thủ công và gắn kết cộng đồng qua những bữa ăn chung. Những món ăn này phản ánh những kiến thức văn hóa vô giá sẽ nuôi dưỡng tâm hồn cho những kiếp sau. Từ bột cà ri mang ảnh hưởng hòa quyện đến các loại thảo mộc miền núi được ăn mừng trong những dịp đặc biệt, ẩm thực của Lamphun nở rộ rõ rệt như phong cảnh trù phú. Nó là minh chứng cho thấy những truyền thống sôi động nảy sinh một cách tự nhiên như thế nào khi một địa điểm và con người ở đó hòa hợp với quá khứ đan xen của họ.