Món ăn ở tỉnh Nakhon Pathom

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Ẩn mình giữa Bangkok và Vịnh Thái Lan là tỉnh lịch sử Nakhon Pathom. Là một trong những tỉnh lâu đời nhất ở Thái Lan, Nakhon Pathom có lịch sử hơn 1000 năm và từng là thủ đô đầu tiên của Vương quốc Dvaravati. Cả nông nghiệp và tín ngưỡng từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu đối với văn hóa và sinh kế địa phương. Đất đai màu mỡ được tưới bởi sông Mae Klong đã hỗ trợ việc trồng trọt các loại cây trồng như lúa, trái cây và rau quả. Phật giáo cũng đã định hình sâu sắc khu vực này, bằng chứng là ngày nay có hơn 200 ngôi chùa. Kết hợp các nguyên liệu phong phú của địa phương với truyền thống văn hóa, Nakhon Pathom nổi tiếng với những món ăn đặc biệt thể hiện mối liên hệ giữa món ăn ngon bổ dưỡng và di sản phong phú của tỉnh. Các món đặc sản như ho mok pla và kwao yên phản ánh trí tuệ và kỹ năng ẩm thực được truyền lại qua nhiều thế hệ.

1. KHỔ QUA XÀO TỎI

Món xào khiêm tốn biến mướp đắng thành món ăn Thái không thể cưỡng lại hoặc bữa ăn nhẹ chỉ bằng cách nấu đơn giản với tỏi thơm. Được biết đến với cái tên phat khaaw khoman prik khee nu, món ăn đặc trưng miền bắc Thái Lan này phát huy hết tiềm năng ngọt ngào của từng loại rau thông qua việc chế biến khéo léo. Những quả bầu được thu hoạch tươi từ cánh đồng sẽ được làm sạch và cắt tỉa trước khi cắt chéo thành hình bán nguyệt. Một lượng dầu dồi dào trong chảo chào đón những lát bánh nóng hổi được thêm vào từng mẻ để đảm bảo nấu chín đều. Ở công đoạn này, những tép tỏi thơm nhập vào vũ điệu, mềm mại và truyền hương thơm thiên đường vào từng kẽ đắng. Trong vòng vài phút, đường tự nhiên bắt đầu nổi lên từ cả hai thành phần để cân bằng vị đắng đậm đà.

Nước tương nhẹ bổ sung thêm hương vị ngọt ngào mặn mà như các loại rau gần như hoàn hảo. Lần tung sản phẩm cuối cùng sẽ kết hợp tất cả các hương vị qua mọi ngóc ngách.

Dù được phục vụ nóng như một món ăn riêng hay cùng với xôi, phat khaaw khoman prik khee nu đều đưa bạn trở về những khu vườn tươi tốt ở miền bắc Thái Lan và những cộng đồng gắn bó lâu đời dựa vào đất đai và truyền thống ẩm thực.Những phương pháp đơn giản tận dụng hương vị quen thuộc của một loại rau củ mà nhiều người bỏ qua và biến nó thành một món ăn hài hòa mà người ta thèm muốn nhiều lần. Mỗi ngụm an ủi nuôi dưỡng cả cơ thể và tâm hồn, đại diện cho các thế hệ trí tuệ khai thác những món quà của thiên nhiên.

2. CHUỐI CHIÊN

Một món ăn vặt đường phố nổi tiếng của Thái Lan biến sự phong phú ở sân sau thành niềm đam mê không thể cưỡng lại chỉ bằng cách chiên đơn giản. Được biết đến với cái tên kluay thot, chuối chiên thỏa mãn cơn thèm ngọt trong khi vẫn giữ được mối liên hệ với di sản văn hóa. Chuối chín được chọn từ các lùm địa phương sẽ được gọt vỏ và cắt lát trước khi ngâm trong nước cốt dừa mặn ngọt. Hấp thụ hương vị đậm đà qua đêm, những viên tròn vàng óng đầy đặn sẵn sàng cho vào chảo vào những buổi tối tiếp theo. Đầu bếp ven đường biến các trạm chiên thành trung tâm khu phố sôi động. Nhiệt độ cao trong lượng dầu dồi dào giúp chuối cắt lát trở nên sôi động. Trong vòng vài phút, đường tự nhiên chuyển thành caramen thành một hỗn hợp giòn-mềm ngon đến mức khó cưỡng lại được.

Hấp nóng từ chảo, kluay thot lôi kéo mọi lứa tuổi. Cho dù được phục vụ riêng lẻ trong túi giấy hay cùng với cà phê đá hay nước mía, vị ngọt đầu tiên sẽ được đưa thẳng trở lại các vườn cây ăn quả nhiệt đới.

Ngoài những món ăn vặt đường phố thơm ngon, kluay thot kết nối cộng đồng thông qua các công thức nấu ăn chung của gia đình, mối quan hệ giữa người bán hàng và khách quen, cũng như ký ức về thời kỳ đơn giản được sống lại qua hình ảnh và hương vị vẫn được trân trọng qua nhiều thế hệ.

Mỗi lần mua hàng đều hỗ trợ sinh kế đồng thời thưởng thức những món quà của thiên nhiên được biến đổi bằng kỹ năng thành một trong những thực phẩm tiện lợi phổ biến nhất của Thái Lan.

3. CÁ LÓC NƯỚNG

Dọc theo những bãi biển đầy cát và những con hẻm rợp bóng cọ ở miền nam Thái Lan là một món ăn đơn giản – pla nung manow, cá lóc tươi nướng khói hoàn hảo. Món ngon ven biển mang tính biểu tượng này biến cá theo mùa được đánh bắt bền vững thành một sự kiện tôn vinh những thú vui trong cuộc sống thông qua việc nấu nướng và ăn uống chung. Tại những căn bếp xiêu vẹo vỉa hè hay những quán ăn nhộn nhịp bên bờ biển, nguyên con cá lóc lấp lánh dưới ngọn lửa cao. Nhân viên khéo léo chăm sóc từng con cá với rau thơm, tương ớt hoặc muối đơn giản cho đến khi da nứt ra, thịt dễ bong ra khỏi xương. Những tiếng xèo xèo và mùi thơm nguyên thủy làm say lòng người xem cũng như thực khách.

Bàn gỗ chào mời mời dùng chung đĩa lớn kiểu gia đình. Sự gắn kết càng tăng thêm khi thực khách chấm những miếng thịt trắng mọng nước vào nước sốt thơm được chế biến từ chanh tươi, nước mắm và đường thốt nốt trong nhiều thập kỷ. Mỗi món ăn được cộng đồng thưởng thức đều kết nối tất cả với đại dương hào phóng và nguồn gốc văn hóa gắn bó dọc theo bờ biển phía nam của Thái Lan.

Việc bảo quản các nguyên liệu và kỹ thuật thủ công ở mức giá phải chăng đảm bảo người dân địa phương và những du khách tò mò vẫn có thể tiếp cận được món ăn đơn giản này. Việc bán hàng duy trì các làng chài chuyển sang du lịch mà không ảnh hưởng đến hương vị đại diện cho bản sắc cộng đồng, di sản văn hóa và lòng biết ơn đối với những món quà thiên nhiên từ biển cả.

Dù là bữa ăn bình thường bên bờ biển hay bữa tiệc ăn mừng, pla nung manow nuôi dưỡng cơ thể và tâm hồn với sự thoải mái trực tiếp từ đại dương. Sự nổi tiếng của nó bảo vệ sự cân bằng tinh tế trong món ngon miền Nam quý giá này, kết nối tất cả với bờ biển phía nam của Thái Lan trong quá khứ và hiện tại.

4. RAU OM

Trong các căn bếp kiểu Thái tự chế biến, các loại rau om thơm gọi là phat phak krathiam nuôi dưỡng cơ thể và tâm hồn thông qua sự đơn giản, giúp hương vị tự nhiên tỏa sáng. Phương pháp một chậu lành mạnh này biến rau xanh theo mùa thành một bài thiền hài hòa về những món quà cuộc sống từ trái đất.

Các lựa chọn tươi ngon tùy vào tình trạng sẵn có có thể bao gồm rau mù tạt châu Á, rau muống, bí, giá đỗ hoặc cà tím. Các thành phần được rửa kỹ và cắt tỉa trước khi chuẩn bị cho chúng vào đun nhỏ lửa.

Một chiếc chảo chào đón các nguyên liệu nóng hổi được trộn với một lượng vừa phải tỏi, hẹ tây và ớt để tạo mùi thơm. Nước tương nhẹ và nước mắm đánh thức vị umami để bổ sung vị ngọt tự nhiên khi hơi ẩm ngưng tụ.

Cách nấu tinh tế sẽ làm nổi bật đặc tính của từng loại rau trong vòng vài phút mà không làm chín quá kết cấu hoặc mùi vị. Gia vị cuối cùng gồm sốt hàu hoặc tương đen sẽ bổ sung cho bản giao hưởng nhiều lớp tinh tế.

Ngoài nguồn dinh dưỡng, phat phak krathiam còn gắn kết mọi người lại với nhau thông qua việc cùng chuẩn bị và thưởng thức những món quà theo mùa của thiên nhiên. Cộng đồng bảo tồn di sản ẩm thực bằng cách truyền tải kỹ thuật khiêm tốn này qua các thế hệ để nuôi dưỡng sức khỏe thể chất và tinh thần.

Mỗi chiếc bát tượng trưng cho lòng biết ơn, sự chăm chỉ để duy trì sinh kế từ đất đai và những truyền thống văn hóa sẽ nuôi dưỡng cuộc sống của người Thái cho nhiều vụ thu hoạch sắp tới.

5. TRÁI VẢ

Dọc theo những con đường nông thôn và những khu chợ buổi sáng đầy màu sắc của Thái Lan, các cửa hàng nhỏ mời gọi du khách thưởng thức những bó quả sung tươi thơm của Thái Lan được gọi là doy long. Ngoài những món ăn nhẹ thơm ngon, những loại trái cây theo mùa này còn tượng trưng cho di sản văn hóa của nhiều thế hệ thông qua quá trình trồng trọt, chế biến và thưởng thức.

Được trồng nhiều trên khắp vùng đồng bằng miền Trung ấm áp của Thái Lan, những cây dài phát triển mạnh mẽ từ tháng 9 đến tháng 1. Những quả màu xanh tím hình elip của chúng chứa đầy mật hoa ngọt ngào, nuôi dưỡng dân làng dựa vào việc thu hoạch theo chu kỳ. Các công thức nấu ăn truyền thống bảo quản lượng dư thừa theo mùa thông qua việc sấy khô, săn trộm hoặc làm mứt.

Tại các quầy hàng, người bán hàng tỉ mỉ sắp xếp các bó theo độ chín, mùi thơm để lôi kéo khách hàng tự tay lựa chọn những bó yêu thích. Ở nhà, việc chuẩn bị rất đa dạng, từ những món ăn đơn giản cùng với đồ uống ướp lạnh đến những chiếc bánh ngọt, bánh pudding và món xào tăng cường các món mặn.

Ngoài những món ăn ngon, canh tác lâu dài còn bảo tồn các trang trại gia đình nhỏ và kết nối cộng đồng khắp các tỉnh. Người lớn tuổi truyền lại kỹ thuật cho thanh niên để đảm bảo truyền thống tiếp tục, cơ hội kinh tế và các sản phẩm địa phương bổ dưỡng trong thời hiện đại.

Từng miếng thịt mọng nước được vận chuyển thẳng trở lại vườn cây ăn quả được chăm sóc cẩn thận, thủ công và đầy tự hào. Mặc dù có kích thước nhỏ bé nhưng quả sung Thái Lan nuôi dưỡng sự bền vững, bảo tồn văn hóa và những ký ức về thời kỳ giản đơn vẫn được lưu giữ cho các thế hệ mai sau.

Thông qua những sáng tạo độc đáo như ho mok pla và kwao yên, Nakhon Pathom tự hào trưng bày di sản văn hóa có niên đại hơn một thiên niên kỷ của mình. Khi Thái Lan hiện đại hóa, những món ăn này giúp bảo tồn mối liên hệ với lịch sử, nông nghiệp và tín ngưỡng phong phú của tỉnh. Ẩm thực cũng góp phần thu hút khách du lịch văn hóa, mang đến cái nhìn thoáng qua về lối sống đích thực của người dân địa phương vẫn tập trung vào cộng đồng, thiên nhiên và cuộc sống chùa chiền.