Món ăn ở tỉnh Phayao

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Ẩn mình giữa những núi đá vôi cao chót vót của Phayao là di sản văn hóa phong phú được hình thành bởi những dòng sông và tuyến đường thương mại. Là một thành phố cổ dọc theo sông Chao Phraya và là trung tâm chiến lược giữa Trung Quốc và miền bắc Thái Lan, ẩm thực Phayao phản ánh những ảnh hưởng đa dạng trên toàn cầu. Sử dụng các sản phẩm và nguyên liệu phong phú của địa phương được trao đổi thông qua thương mại, các đầu bếp tài năng đã kết hợp các kỹ thuật nấu ăn với hương vị theo mùa. Các món ăn như phat phrik khing và kaeng khiao wan thể hiện quá khứ quý giá của Phayao như một nơi hội tụ dọc theo thung lũng Sông Ruak. Các món đặc sản tôn vinh cảnh quan màu mỡ và sự hòa trộn văn hóa của tỉnh thể hiện mối quan hệ năng động giữa môi trường và bản sắc cơ bản trong bức tranh ẩm thực Thái Lan.

1. KAENG KIN KENG

Kaeng Kin Keng là món mì cà ri độc đáo có nguồn gốc từ tỉnh Surat Thani của Thái Lan. Được dịch là “cơm với cà ri xanh và chín hương vị“, nó mang đến sự kết hợp không thể cưỡng lại giữa kết cấu và hương vị trong từng miếng ăn. Nguyên liệu chính là khanom jeen, loại mì mỏng làm từ bột gạo và nước. Những sợi tóc mỏng manh của chúng dễ dàng hòa quyện với nước sốt cà ri phức tạp. Nước dùng có màu xanh rực lửa này có màu sắc từ ớt xanh và các loại thảo mộc như sả, lá chanh và rễ rau mùi. Nước cốt dừa đậm đà làm giảm nhiệt đồng thời khuếch đại hương thơm. Thịt bò, thịt gà hoặc tôm là những món bổ sung phổ biến, nhưng những ngôi sao thực sự mới là báu vật tạo nên tên gọi cho món ăn – chín hương vị và kết cấu tương phản. Chúng thường bao gồm đậu phộng, trứng muối, chanh, rau thơm, rau ngâm, hẹ tây giòn và bì lợn xay. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên điểm nhấn riêng biệt, dù là vị đậm đà, vị mặn, vị chua hay độ giòn. Sự tương tác hài hòa của chúng khiến mỗi miếng ăn trở thành một khám phá ẩm thực mới.

Theo truyền thống, thực khách sẽ lựa chọn các món ăn kèm cho từng phần ăn từ các đĩa dùng chung ở trung tâm. Phong cách chung này thúc đẩy sự gắn kết thông qua cuộc trò chuyện sôi nổi và thưởng thức từng hương vị sắc thái.

2. KHAO TOM

Khao tom, hay cơm canh, là một món ăn dễ chịu của Thái Lan đến từ khu vực miền trung đất nước. Được chế biến từ những nguyên liệu hàng ngày, một bát khao tom nóng có thể thỏa mãn mọi cơn thèm hương vị ấm áp và bổ dưỡng. Trọng tâm của mỗi món khao tom là nước dùng đậm đà, thơm ngon được ninh trong nhiều giờ với thịt gà hoặc thịt lợn, sả, riềng và lá chanh. Hương thơm thảo dược của họ có mùi thơm chất lỏng. Cơm luộc mềm hoặc hấp làm nền, hòa cùng nước dùng đậm đà. Tinh bột nhẹ nhàng của nó mang lại sự ấm áp bên trong. Các món bổ sung phổ biến như lát đậu xanh mang lại độ giòn và độ sáng, trong khi trứng luộc mềm có lòng đỏ nóng chảy hòa vào nước dùng. Hẹ chiên giòn và tương ớt như nam phrik ong là những gia vị cổ điển. Họ giới thiệu tiếng nổ, mùi thơm và độ nóng cho từng thìa.

Mặc dù có mặt khắp nơi ở Thái Lan nhưng không có hai món khao tom nào có hương vị giống hệt nhau. Đầu bếp tại nhà điều chỉnh nguyên liệu dựa trên sở thích cá nhân và tình trạng sẵn có theo mùa. Bí ngô, cải chíp hoặc nấm là những món thay thế được yêu thích. Sự đơn giản và đa dạng của món đặc sản khiêm tốn này khiến nó trở thành bữa ăn bất cứ lúc nào được yêu thích từ khi còn nhỏ. Vào những buổi sáng se lạnh, nó sưởi ấm cả thể xác lẫn tâm hồn với hương vị hoài niệm và ký ức về căn bếp của bà ngoại.

3. RAU MUỐN XÀO TÔM KHÔ

Một trong những món xào Thái đậm đặc hương vị và dinh dưỡng nhất là Pad Pak/Pak Bung Fai Daeng – rau trộn xào tôm khô. Có nguồn gốc từ vùng đồng bằng miền Trung Thái Lan, món ăn này mang đến sự bùng nổ về hương thơm và vị giác trong từng miếng ăn. Thành phần chính – tôm khô – mang lại hương vị đậm đà đáng kinh ngạc.
Tôm khô đầu tiên được chiên cho đến khi giòn, sau đó vớt ra để dầu ngấm hương vị đại dương đậm đà. Các loại rau thông thường như cải xoăn, bông cải xanh được xào cho đến khi mềm trong chảo cùng với tôm, tỏi và ớt.

Kết quả là các loại rau mang tinh chất tôm mặn đậm đà trong lá và thân của chúng. Pad Pak mang lại cảm giác thỏa mãn như một bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng. Nhưng nó cũng là món khai vị nhẹ hoặc món ăn kèm tuyệt vời cho các món ăn khác. Vị cay nhẹ từ ớt đánh thức vị giác, sự đa dạng của nền ẩm thực Thái Lan được thể hiện trọn vẹn qua những món ăn bình dân như Pad Pak. Những nguyên liệu đơn giản sẽ được biến đổi chỉ bằng kỹ thuật nấu ăn phù hợp và thành phần đặc trưng.

4. GỎI TÔM XỐT HẢI SẢN

Một đặc sản đến từ bờ biển phía Đông của Thái Lan là yum goong som oh, hay còn gọi là gỏi tôm với nước sốt hải sản đậm đà và phức hợp. Đó là món khai vị hoặc món ăn nhẹ nhẹ nhàng, giàu dinh dưỡng làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của tôm. Chìa khóa của món này là nước sốt hải sản có vị umami( là vị ngọt của hải sản) sống động. Hỗn hợp tôm, cá khô nhỏ, nước cốt chanh, ớt và tỏi được giã nhuyễn thành hỗn hợp sệt. Điều này mang lại hương vị thơm ngon và đậm đà, đưa cà chua và bắp cải chín đơn giản lên một tầm cao mới. Các con tôm được bóc vỏ, thịt chắc của chúng đóng vai trò là nguyên liệu chính để thêm vào nước sốt thơm ngon. Các loại thảo mộc tươi như bạc hà, ngò và húng quế được thêm vào để tạo hương thơm. Để kết hợp, tôm mát và rau củ giòn được bày một cách khéo léo trên đĩa và rưới nước sốt đỏ tươi một cách phóng khoáng. Mỗi thành phần đồng thời cùng nhau tạo nên sự hài hòa trong mỗi chiếc nĩa.

Kết cấu và mùi vị rất đa dạng – từ tôm dai đến bắp cải giòn. Hương thảo dược nâng cao và cân bằng vị mặn mặn của bột hải sản, yum goong som oh ngon nhất được thưởng thức như một món khai vị hoặc món khai vị. Ngoài ra nó cũng có thể dùng làm món ăn cho bữa tiệc khi thay thế bằng xoài hoặc đu đủ.

5. LAENG SAEB MOO GROB

Trong tiếng việt có nghĩa là “Sường cay muối ớt xanh”. Ở Thái Lan, họ nâng niềm vui thích ăn thịt này lên một tầm cao mới với phiên bản cay khổng lồ có muối ớt đặc trưng. Với những chiếc sườn có kích thước khổng lồ và sự kỳ diệu gia vị. Loại muối nổi bật được làm từ ớt khô, tỏi và muối mang lại vị cay gây nghiện cho từng miếng ăn. Màu xanh lá cây biểu thị mức nhiệt hấp thụ nhưng cũng có mùi thơm của thảo mộc.

Dù bằng tay hay bằng cơm, bạn sẽ cần phải liếm dầu mỡ trên ngón tay một cách không nao núng. Chảy nước miếng chưa? Ăn kèm ly bia mát mang lại cảm giác nhẹ nhõm giữa những miếng ăn đặc sản hoang dã của Thái Lan này. Những người hâm mộ BBQ kết hợp toàn cầu hãy lưu ý – nhữ

Thông qua các món ăn mang tính biểu tượng như cà ri xanh với rong sông và xôi nấu bằng tre, Phayao tự hào thể hiện nguồn gốc văn hóa phong phú được nuôi dưỡng dọc theo các tuyến đường thương mại trọng điểm. Khi quá trình hiện đại hóa diễn ra ở những nơi khác, việc duy trì truyền thống ẩm thực sẽ đảm bảo tiếp tục đánh giá cao các di sản đa dạng của Phayao. Các món ăn của tỉnh cũng thu hút những người tìm kiếm những trải nghiệm đích thực ít thay đổi qua nhiều thế hệ.