Món ăn ở tỉnh Samut Songkhram

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Nằm giữa Vịnh Thái Lan và sông Mae Klong là tỉnh Samut Songkhram xanh tươi, nổi tiếng với việc sản xuất nhiều trái cây tươi và hải sản không thể thiếu trong bản sắc ẩm thực Thái Lan. Là một trong những vùng nông nghiệp lớn của đất nước, Samut Songkhram từ lâu đã có được sự thịnh vượng nhờ vùng đất tươi tốt và nguồn nước dồi dào bao bọc bờ biển. Sự gặp gỡ hiệu quả của cây trồng, văn hóa và thương mại ven biển đã ảnh hưởng sâu sắc đến các đặc sản địa phương đặc sắc. Lấy cảm hứng từ các nguyên liệu như cá, xoài, chôm chôm và thảo mộc, những đầu bếp tài năng đã kết hợp những ảnh hưởng với kỹ năng lâu đời, chế biến các món ăn một cách tự hào thể hiện sự trù phú của vùng đất màu mỡ này. Các món đặc sản như phở và xoài nam prik phản ánh sự pha trộn văn hóa vốn có trong quá khứ và hiện tại của Samut Songkhram, được dệt nên tấm thảm ẩm thực phong phú của Thái Lan.

1. CHUỐI XÀO ME

Dọc theo những con phố nhộn nhịp của Thái Lan và những con đường quê yên tĩnh, mùi thơm chua ngọt của chuối xào me gợi lên hương vị của món ăn đơn giản có tên là kluay thawt makham. Ngoài một món ăn nhẹ ngon miệng, món ăn này còn tượng trưng cho di sản văn hóa được truyền lại qua các nguyên liệu và kỹ thuật thủ công.

Những quả chuối vàng nhạt được rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát trước khi ngâm trong nước me chua chiết xuất đường tự nhiên qua đêm. Hãy đến buổi sáng, các phần sẽ thức dậy để sẵn sàng cho những hoạt động sôi động trên chảo trên ngọn lửa đang bùng cháy.

Những người sành ăn lang thang theo mùi hương đến những đầu bếp lề đường cầm thìa đầy nghệ thuật. Trong vòng vài phút, những lát bánh nhạt màu sẽ chuyển sang màu caramen như me bám vào, làm tăng thêm hương vị phức tạp trong từng miếng ăn.

Những miếng cắn ngọt ngào đầu tiên đưa bạn trở về những ngày thơ ấu khám phá vườn cây ăn quả. Dù là niềm vui riêng hay chia sẻ chung, mỗi miếng ăn đều nuôi dưỡng bản sắc Thái bắt nguồn từ những món quà của thiên nhiên được tận hưởng một cách đơn giản.Ngoài việc thỏa mãn cơn thèm, kluay thawt makham còn duy trì sinh kế bằng cách thu hút khách hàng đến các quầy hàng gia đình nhỏ. Sự phổ biến liên tục đảm bảo các kỹ năng và nguyên liệu hỗ trợ nông dân và nghệ nhân phát triển mạnh cho vụ thu hoạch trong tương lai.

Những đường xoắn đơn giản biến đổi một loại trái cây bình thường đánh thức vị giác về di sản văn hóa nuôi dưỡng tâm hồn như mảnh đất quê hương. Trong nhiều thế kỷ, những món ăn như thế này chứng tỏ ẩm thực Thái Lan nở rộ một cách tự nhiên như thế nào từ những phước lành chảy tự do như những tán cây tươi tốt của vùng nông thôn.

2. CÁ LÓC NƯỚNG

Dọc theo những bãi biển đầy cát và những con hẻm rợp bóng cọ ở miền nam Thái Lan là một món ăn đơn giản – pla nung manow, cá lóc tươi nướng khói hoàn hảo. Món ngon ven biển mang tính biểu tượng này biến cá theo mùa được đánh bắt bền vững thành một sự kiện tôn vinh những thú vui trong cuộc sống thông qua việc nấu nướng và ăn uống chung. Tại những căn bếp xiêu vẹo vỉa hè hay những quán ăn nhộn nhịp bên bờ biển, nguyên con cá lóc lấp lánh dưới ngọn lửa cao. Nhân viên khéo léo chăm sóc từng con cá với rau thơm, tương ớt hoặc muối đơn giản cho đến khi da nứt ra, thịt dễ bong ra khỏi xương. Những tiếng xèo xèo và mùi thơm nguyên thủy làm say lòng người xem cũng như thực khách.

Bàn gỗ chào mời mời dùng chung đĩa lớn kiểu gia đình. Sự gắn kết càng tăng thêm khi thực khách chấm những miếng thịt trắng mọng nước vào nước sốt thơm được chế biến từ chanh tươi, nước mắm và đường thốt nốt trong nhiều thập kỷ. Mỗi món ăn được cộng đồng thưởng thức đều kết nối tất cả với đại dương hào phóng và nguồn gốc văn hóa gắn bó dọc theo bờ biển phía nam của Thái Lan.

Việc bảo quản các nguyên liệu và kỹ thuật thủ công ở mức giá phải chăng đảm bảo người dân địa phương và những du khách tò mò vẫn có thể tiếp cận được món ăn đơn giản này. Việc bán hàng duy trì các làng chài chuyển sang du lịch mà không ảnh hưởng đến hương vị đại diện cho bản sắc cộng đồng, di sản văn hóa và lòng biết ơn đối với những món quà thiên nhiên từ biển cả.

Dù là bữa ăn bình thường bên bờ biển hay bữa tiệc ăn mừng, pla nung manow nuôi dưỡng cơ thể và tâm hồn với sự thoải mái trực tiếp từ đại dương. Sự nổi tiếng của nó bảo vệ sự cân bằng tinh tế trong món ngon miền Nam quý giá này, kết nối tất cả với bờ biển phía nam của Thái Lan trong quá khứ và hiện tại.

3. TOM YAM MANAO HROM

Tom yam manao hrom là món súp đặc sản vùng đông bắc Thái Lan, cân bằng giữa vị chua đậm đà với các lớp hương thơm. Cũng như nhiều món ăn của Isaan, nó làm nổi bật nét yêu thích của vùng đối với những hương vị đậm đà, khó quên. Trọng tâm của tom yam manao hrom là ốc nước ngọt có nguồn gốc từ các con sông và kênh rạch địa phương. Kết cấu tinh tế của chúng hoạt động như một vật chứa nước dùng phức hợp. Món súp bắt đầu bằng hỗn hợp ớt khô, riềng và sả đun trong nước cốt dừa cho đến khi có mùi thơm. Sau đó là vị thơm đặc trưng khi đường thốt nốt hòa tan và chiết xuất me được khuấy vào.

Hỗn hợp chua cay này bám chặt vào từng miếng ăn, đậm đà theo từng miếng ăn. Vị cay nóng từ ớt kích thích vị giác, vị chua đánh thức mọi vị giác. Một chút nước mắm cuối cùng sẽ cân bằng các lớp vị chua và vị umami. Món súp thành phẩm có màu cam cháy đẹp mắt trong khi vẫn giữ được đường viền môi. Theo truyền thống, món ăn này được dùng như một món quà đánh thức buổi sáng hoặc một cốc rượu nhẹ khi ngủ, giúp sưởi ấm cơ thể và tâm hồn trong cái nắng oi ả hoặc những buổi tối se lạnh ở Thái Lan. Sự tinh tế mãnh liệt của nó thể hiện triết lý ăn uống cân bằng nhưng táo bạo của Isaan.

4. KHAO SUAY

Khao suay là một đặc sản Thái Lan được yêu thích để tôn vinh món quà của thiên nhiên với từng miếng ăn nhẹ nhàng. Có nguồn gốc từ các cộng đồng nông thôn ven sông của Thái Lan, món ăn này thể hiện một cách hoàn hảo phong cách ẩm thực gia đình thoải mái nhưng ngon miệng của khu vực. Trọng tâm của mỗi món khao suay là một bát cơm nóng hổi, ​​​​được nấu với độ sệt như kem nhưng không quá đặc. Đơn giản nhưng thoải mái, nó tạo thành bức tranh cho những hương vị xung quanh. Protein thay đổi tùy theo mùa – đôi khi là cá nướng vừa được kéo từ gần sông, khi khác là những lát thịt ba chỉ thơm. Vị mặn, thịt của chúng tương phản hoàn hảo với hương vị nhẹ nhàng của cháo.

Các loại rau tươi như rau muống, cà tím và đậu dài sẽ tạo thêm màu sắc và kết cấu tươi sáng. Chần nhẹ để mang lại vị ngọt tự nhiên, hòa quyện dễ dàng với cháo. Bước hoàn thiện là đậu phộng cắt nhỏ, hẹ tây chiên giòn và một chút kem dừa đậm đà làm nổi bật các yếu tố khác nhau. Chúng cùng nhau tạo thành một sự hòa hợp để xoa dịu cơ thể và tâm trí.

5. KHANOM CHIN

Khanom chin là món ăn nhẹ Thái Lan được yêu thích vì cân bằng được vị ngọt tinh tế và sự phức tạp của thảo dược trong từng miếng ăn nhỏ. Có nguồn gốc từ miền trung Thái Lan, niềm vui phức tạp này biến những nguyên liệu khiêm tốn thành một tác phẩm nghệ thuật cho mọi giác quan. Tâm điểm của mỗi chiếc cằm khanom là những chiếc bánh crepe bằng bột gạo siêu mỏng, được đôi bàn tay khéo léo chế tác thành những hình bầu dục cong hoặc hình hoa hồng. Trong mờ nhưng đàn hồi, chất lượng tan chảy của chúng mang lại hương vị nhiều lớp. Điều làm nên sự khác biệt của khanom cằm là phần nhân của nó. Hỗn hợp bột đậu xanh, kem dừa và gạo có thể tạo ra kết cấu phức tạp như những đám mây nướng. Thường thì lá dứa hoặc những miếng chuối nhỏ sẽ tạo thêm vị ngọt tự nhiên.

Với sự cẩn thận và kiên nhẫn, những chiếc bánh crepe được gói gọn gàng xung quanh những miếng nhân giống như nụ sen. Mỗi gói nhỏ đều ẩn chứa một vụ nổ đang chờ đợi trên đầu lưỡi. Cho dù chỉ đơn giản là phủ một lớp men có đường nhẹ hay trang trí bằng hạt anh túc, mỗi miếng cắn đều mang lại sự khám phá. Dừa tinh tế thể hiện những nốt bí ẩn của lá dứa trong một loại hình nghệ thuật có thể ăn được.

Thông qua những sáng tạo độc đáo như nam prik xoài và naem klua, Samut Songkhram tự hào thể hiện nguồn gốc văn hóa sâu sắc gắn bó chặt chẽ với vùng đất và vùng biển trù phú. Khi Thái Lan đón nhận toàn cầu hóa sâu rộng hơn, việc bảo tồn các công thức nấu ăn như thế này đảm bảo tiếp tục đánh giá cao môi trường hình thành lối sống đặc biệt. Ẩm thực của tỉnh cũng thu hút khách du lịch văn hóa tìm kiếm những trải nghiệm đích thực ít thay đổi so với những thập kỷ trước. Trong khi các ngành công nghiệp phát triển gần đó, Samut Songkhram ưu tiên truyền đạt các kỹ năng thủ công và truyền thống ẩm thực giúp nuôi dưỡng cơ thể và tâm hồn. Những món ăn cổ điển này sẽ kết nối mọi người trong suốt cuộc đời, tự hào thể hiện bản sắc của vùng với du khách trong và ngoài nước. Từ những ảnh hưởng hòa quyện của bột cà ri cho đến những món ngọt tôn vinh những món quà của thiên nhiên, ẩm thực của Samut Songkhram thể hiện một nền văn hóa sôi động nở rộ một cách tự nhiên khi cộng đồng trân trọng mối liên kết với những địa điểm duy trì các thế hệ quá khứ và tương lai thông qua di sản ẩm thực phong phú của Thái Lan.