Món ăn trong Ngày Magha Puja

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Ngày Magha Puja có ý nghĩa tâm linh trong Phật giáo Thái Lan vì là ngày Đức Phật thuyết pháp quan trọng nhất. Rơi vào rằm tháng ba âm lịch, lễ kỷ niệm 1.250 đệ tử đồng loạt đạt được giác ngộ sau khi nghe Phật thuyết pháp. Giống như các ngày lễ tôn giáo khác, đồ ăn đóng vai trò không thể thiếu trong các lễ kỷ niệm và nghi lễ xung quanh Magha Puja. Các món ăn đặc biệt được chuẩn bị cẩn thận để cúng dường các tu viện và dùng để cầu nguyện cho hòa bình, trí tuệ và lòng từ bi.

1. TOM YAM KAPROW

Tom Yam Kaprow là món súp Thái đậm đà hương vị, làm nổi bật hương vị sống động của ớt cay và thảo mộc. Cái tên này có nghĩa là “súp rau chua cay” và nó đến từ khu vực miền Trung và Đông Bắc Thái Lan. Trọng tâm của bất kỳ công thức tom yum nào là sả, nước cốt chanh tươi và các loại ớt đỏ và xanh. Hương vị cam quýt, thảo mộc và cay xen kẽ của chúng tạo nên một loại nước dùng phức hợp không giống ai. Trong Tom Yam Kaprow, nấm là nguyên liệu chính. Nấm hương thường được sử dụng vì kết cấu thịt và độ đậm đà của vị umami. Chúng hấp thụ hương vị thơm khi đun sôi. Ớt chuông, cà chua bi, bông cải xanh Trung Quốc và các loại rau xanh theo mùa khác tạo thêm màu sắc, độ giòn và kích thước thực vật cho từng miếng ăn. Kết cấu của chúng mang lại sự tương phản với những cây nấm mềm.Nhưng không chỉ các loại rau mới mang lại vị nóng – ớt Thái còn được cho nguyên quả hoặc thái lát mỏng. Tiêu thụ là một cuộc phiêu lưu, với mỗi thìa cung cấp các tỷ lệ gia vị khác nhau. Vị chua và hương thảo dược của món súp giúp cân bằng tác dụng bốc lửa của ớt.

Theo truyền thống, Tom Yam Kaprow được ăn vào bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ. Nước dùng chào đón nuôi dưỡng và cung cấp năng lượng cho cơ thể mà không làm dạ dày quá no. Màu sắc rực rỡ và hương vị thơm ngon của nó cũng nâng cao tinh thần. Đối với người Thái, Tom Yam Kaprow gói gọn niềm vui khi trộn các loại thảo mộc và sản phẩm có sẵn ở thị trường địa phương. Đó là món ăn tôn vinh thiên nhiên trù phú và truyền thống ẩm thực phức tạp của đất nước trong một chiếc bát đơn giản.

2. KAENG KIN KENG

Kaeng Kin Keng là món mì cà ri độc đáo có nguồn gốc từ tỉnh Surat Thani của Thái Lan. Được dịch là “cơm với cà ri xanh và chín hương vị“, nó mang đến sự kết hợp không thể cưỡng lại giữa kết cấu và hương vị trong từng miếng ăn. Nguyên liệu chính là khanom jeen, loại mì mỏng làm từ bột gạo và nước. Những sợi tóc mỏng manh của chúng dễ dàng hòa quyện với nước sốt cà ri phức tạp. Nước dùng có màu xanh rực lửa này có màu sắc từ ớt xanh và các loại thảo mộc như sả, lá chanh và rễ rau mùi. Nước cốt dừa đậm đà làm giảm nhiệt đồng thời khuếch đại hương thơm. Thịt bò, thịt gà hoặc tôm là những món bổ sung phổ biến, nhưng những ngôi sao thực sự mới là báu vật tạo nên tên gọi cho món ăn – chín hương vị và kết cấu tương phản. Chúng thường bao gồm đậu phộng, trứng muối, chanh, rau thơm, rau ngâm, hẹ tây giòn và bì lợn xay. Mỗi thành phần đều góp phần tạo nên điểm nhấn riêng biệt, dù là vị đậm đà, vị mặn, vị chua hay độ giòn. Sự tương tác hài hòa của chúng khiến mỗi miếng ăn trở thành một khám phá ẩm thực mới.

Theo truyền thống, thực khách sẽ lựa chọn các món ăn kèm cho từng phần ăn từ các đĩa dùng chung ở trung tâm. Phong cách chung này thúc đẩy sự gắn kết thông qua cuộc trò chuyện sôi nổi và thưởng thức từng hương vị sắc thái.

3. KHAO TOM

Khao tom hay cơm canh là một món ăn Thái đơn giản nhưng dễ chịu, giúp sưởi ấm cả thể xác lẫn tâm hồn. Đến từ vùng đồng bằng trung tâm của Thái Lan, nó sử dụng các nguyên liệu hàng ngày để chế biến bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ bổ dưỡng. Cơm luộc mềm hoặc hấp tạo thành nền của mỗi bát, thấm đẫm nước dùng đậm đà. Tinh bột dễ chịu của nó mang lại sự ấm áp từ trong ra ngoài. Các món bổ sung phổ biến bao gồm trứng luộc mềm để tạo protein, đậu xanh thái lát để tạo độ giòn và độ sáng, và rắc hẹ tây chiên giòn để tạo kết cấu và mùi thơm. Mỗi yếu tố đóng góp hương vị và kết cấu riêng của nó. Khao tom là loại bữa ăn gia đình đưa người ăn thẳng đến những kỷ niệm đẹp đẽ của tuổi thơ, căn bếp của bà ngoại hay thư giãn ở trang trại sau một ngày dài làm việc.

Cách chế biến đơn giản cũng khiến nó trở thành một món ăn đa năng. Người nấu ăn tại nhà có thể thay thế các nguyên liệu theo mùa như bí đỏ, rau muống hoặc nấm tùy theo nguyên liệu tươi mua ở chợ. Ngay cả khi ẩm thực Thái Lan đã phát triển, khao tom vẫn là món ăn được yêu thích bất cứ lúc nào vì hương vị hoài cổ và sự ấm áp bổ dưỡng. Một chiếc bát giống như một cái ôm an ủi vào một buổi sáng se lạnh.

4. TAU HU

Có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa nhập cư ở Thái Lan, Tàu hu là món đậu phụ mềm được yêu thích thể hiện sự tương tác tinh tế của các hương vị. Mặc dù đơn giản nhưng nó là hình ảnh thu nhỏ của khẩu vị tinh tế của Thái Lan. Nguyên liệu chính là đậu phụ mềm mịn, vẫn giữ được độ mềm như kem sau khi nấu. Nó dễ dàng hấp thụ các thành phần xung quanh như một miếng bọt biển. Theo truyền thống, những miếng đậu phụ được om trong nước dùng thơm nhẹ, có hương vị nước tương nhạt và nước luộc gà hoặc rau. Chất lỏng có màu vàng nhạt khi nấu. Các chất bổ sung phổ biến bao gồm nấm mộc nhĩ giúp bù nước để có kết cấu mềm, mọng nước. Vị thơm ngon tinh tế và độ nhai nhẹ của chúng bổ sung cho độ mềm mượt của đậu phụ.

Sau đó, cả đậu phụ và nấm đều được xếp khéo léo vào tô trước khi rưới lên nước dùng thơm nóng. Các loại rau thơm nổi như lá hẹ tạo thêm màu sắc hấp dẫn và tươi mát cho từng miếng ăn. Mặc dù tinh tế nhưng mỗi thành phần đều tỏa sáng trong sự hài hòa cân bằng trang nhã này. Nước dùng dịu nhẹ cho phép các hương vị riêng biệt hòa quyện trong khi bổ sung cho nhau. Một số phiên bản làm phong phú thêm trải nghiệm với vị đậm đà của trứng luộc. Lòng đỏ chảy của nó hòa với nước dùng thành một loại nước sốt thơm ngon. Bất kể những bổ sung nào, sức hấp dẫn của Tau hu nằm ở sự đơn giản của nó. Chỉ với một vài yếu tố được lựa chọn cẩn thận, nó sẽ làm hài lòng cả thể xác và tâm hồn thông qua tính thẩm mỹ và nuôi dưỡng.

5. PAD KANA

Pad Kana là món xào nhẹ và thơm của Thái với các loại rau theo mùa. Có nguồn gốc từ miền trung Thái Lan, món này làm nổi bật sự phong phú của các sản phẩm trong khu vực trong một bữa ăn một chảo nhanh chóng và tốt cho sức khỏe. Đúng như tên gọi của nó có nghĩa là “rau muống xào“, món ăn được yêu thích này có sự tham gia của kana, một loại rau muống thường được trồng ở các cánh đồng và kênh rạch của Thái Lan. Kết cấu tinh tế và hương vị tinh tế của nó tạo nên những món xào thơm ngon, có mùi thảo mộc. Các loại rau xanh giòn khác như bông cải xanh Trung Quốc, cải chíp hoặc cải ngọt là những món bổ sung phổ biến. Lá đắng của chúng cân bằng hương vị tổng thể. Các loại thịt như thịt gà, thịt lợn hoặc tôm cung cấp protein nhưng rau củ mới là trung tâm. Kết cấu và màu sắc của chúng tạo nên món xào đầy màu sắc, hấp dẫn khi kết hợp với nhau.

Nước sốt đơn giản gồm nước mắm, giấm gạo hoặc nước cốt chanh, đường thốt nốt và ớt sẽ mang mọi thứ lại với nhau. Vị mặn và chua của nó làm tăng thêm hương vị tự nhiên của rau. Nấu mọi thứ trên lửa cao trong chảo nóng sẽ giữ được màu sắc, hình thức và dinh dưỡng của từng nguyên tố đồng thời cho phép chúng hấp thụ hương vị. Trong vòng vài phút, một bữa ăn nhẹ, lành mạnh đã sẵn sàng. Pad Kana là hình ảnh thu nhỏ của sự tháo vát và đơn giản trong cách nấu ăn tại nhà của người Thái. Nó tận dụng tối đa các sản phẩm địa phương theo mùa thông qua kỹ thuật thay vì sử dụng nguyên liệu nặng hoặc nước sốt đậm đà.

6. KHAO TOM

Khao tom, hay cơm canh, là một món ăn dễ chịu của Thái Lan đến từ khu vực miền trung đất nước. Được chế biến từ những nguyên liệu hàng ngày, một bát khao tom nóng có thể thỏa mãn mọi cơn thèm hương vị ấm áp và bổ dưỡng. Trọng tâm của mỗi món khao tom là nước dùng đậm đà, thơm ngon được ninh trong nhiều giờ với thịt gà hoặc thịt lợn, sả, riềng và lá chanh. Hương thơm thảo dược của họ có mùi thơm chất lỏng. Cơm luộc mềm hoặc hấp làm nền, hòa cùng nước dùng đậm đà. Tinh bột nhẹ nhàng của nó mang lại sự ấm áp bên trong. Các món bổ sung phổ biến như lát đậu xanh mang lại độ giòn và độ sáng, trong khi trứng luộc mềm có lòng đỏ nóng chảy hòa vào nước dùng. Hẹ chiên giòn và tương ớt như nam phrik ong là những gia vị cổ điển. Họ giới thiệu tiếng nổ, mùi thơm và độ nóng cho từng thìa.

Mặc dù có mặt khắp nơi ở Thái Lan nhưng không có hai món khao tom nào có hương vị giống hệt nhau. Đầu bếp tại nhà điều chỉnh nguyên liệu dựa trên sở thích cá nhân và tình trạng sẵn có theo mùa. Bí ngô, cải chíp hoặc nấm là những món thay thế được yêu thích. Sự đơn giản và đa dạng của món đặc sản khiêm tốn này khiến nó trở thành bữa ăn bất cứ lúc nào được yêu thích từ khi còn nhỏ. Vào những buổi sáng se lạnh, nó sưởi ấm cả thể xác lẫn tâm hồn với hương vị hoài niệm và ký ức về căn bếp của bà ngoại.

7.TOM YAM TAKRAI

Tom Yam Takrai là món súp sả thơm có tác dụng đánh thức các giác quan. Được phát âm là takrai, sả chiếm vị trí trung tâm trong món đặc sản thơm ngon này từ vùng duyên hải phía nam Thái Lan. Đặc điểm nổi bật của súp tom yum là mùi thơm nồng nàn của sả quyện với các loại thảo mộc. Ở đây nó truyền vào nước dùng một mùi thơm cam quýt thảo dược đọng lại rất lâu. Ớt xắt nhỏ, cả tươi và khô, đều tạo ra các lớp nhiệt. Cường độ của chúng cân bằng vị đắng của nước cốt chanh. Các loại hải sản như tôm, cá hay hến rất hợp nhưng hãy để sả sao. Hương vị mặn mà của chúng hòa quyện một cách sang trọng vào bản giao hưởng chua và cay mà không lấn át nó.

Nấm mang lại hương vị thơm ngon sâu sắc trong khi cà chua thêm thịt và độ chua để cắt bớt vị chanh và ớt. Sự tương phản về kết cấu của chúng giúp tăng cường từng ngụm. Điều khiến Tom Yam Takrai trở nên khác biệt là nó tập trung vào một loại thảo mộc mạnh mẽ duy nhất thay vì sự phức tạp. Sả chiếm ưu thế trong hương vị thơm và hơi tê. Mỗi thành phần đóng vai trò làm tăng thêm vị cay nồng đặc trưng của sả. Uống món súp này đánh thức mọi giác quan trên hành trình thưởng thức sả đầy cảm giác.

8. PAD PAK KWANG TOON

Pad Pak Kwang Toon là món xào kiểu Thái thịnh soạn kết hợp thịt với nấm hàu tươi. Có nguồn gốc từ vùng đồng bằng miền Trung Thái Lan, món ăn này tôn vinh nguồn protein và nấm phong phú của khu vực trong một bữa ăn đơn giản, mặn mà trên một chảo. Một lựa chọn protein phổ biến là ức gà thái lát, thịt nạc sẽ thấm tốt các hương vị xung quanh. Các lựa chọn khác bao gồm thịt bò, thịt lợn hoặc tôm. Trong khi đó, nấm sò tươi mang lại kết cấu đặc trưng – vị mềm, mọng nước với vị đất tinh tế. Khi xào, chúng vẫn có độ dai dễ chịu không giống như các loại nước nút. Hành tây, cà rốt và húng quế ngọt kiểu Thái giòn là những nguyên liệu chính. Hương vị đậm đà của chúng làm tăng thêm sự pha trộn giàu vị umami sau mỗi lần khuấy. Người nấu sử dụng nhiệt độ cao để đốt thành than và đóng kín các thành phần trong khi vẫn bảo toàn được dinh dưỡng, kết cấu và nước ép tự nhiên. Trong vòng vài phút, món xào thơm ngon hấp dẫn sẽ xuất hiện.

Nước sốt đậm đà nhưng sống động chính là điểm nổi bật. Được làm trước vài phút với tỏi băm, dầu hào, đậu nành nhẹ, hạt tiêu đen và nước luộc gà, nó bám dính vào từng miếng ăn. Dù ăn riêng với cơm hay với rau xanh ăn kèm, Pad Pak Kwang Toon mang đến sự hòa quyện thơm ngon giữa vị thịt, nước sốt và kết cấu trong từng miếng ăn thỏa mãn.

9.KHANOM CHIN

Khanom chin là món tráng miệng được yêu thích của Thái Lan, nổi tiếng với những tấm bột gạo trong mờ chứa đầy sữa trứng dừa béo ngậy. Có nguồn gốc từ miền trung Thái Lan, món ăn cổ điển này là món ăn nhẹ được yêu thích bất kỳ lúc nào trong ngày. Những lớp bột gạo có vị ngọt nhẹ được nhào thành những hình chữ nhật mỏng, dẻo trước khi nấu. Hấp làm cho chúng trong suốt như lớp da mỏng.Kết cấu tinh tế của chúng tạo thành phương tiện cho phần nhân thơm ngon. Nước cốt dừa, đường thốt nốt và trứng được đun sôi từ từ thành món sữa trứng kem béo ngậy với những miếng thịt dừa vụn.

Mỗi chiếc cằm khanom được ghép lại một cách tỉ mỉ, tô một đường sữa trứng dọc theo một mép giấy gói. Sau đó, nó được gấp chặt thành từng gói hình tam giác trước khi hấp chín. Quá trình này tạo ra các gói lừa đảo chỉ lớn hơn hình thu nhỏ nhưng chứa hương vị dừa đậm đặc trong mỗi miếng cắn. Nấu bằng hơi nước giúp khóa độ ẩm trong khi cho phép lớp bọc hấp thụ các dấu hiệu của nhân. Trên đĩa, cằm khanom lung linh trong mờ như cửa sổ dẫn vào kho báu màu trắng sữa bên trong. Lột bỏ từng lớp sẽ giải phóng sự bùng nổ của sự phong phú nhiệt đới.

Lễ kỷ niệm Ngày Magha Puja thực sự giới thiệu những nét tinh tế nhất của ẩm thực Thái Lan. Một loạt các món ăn được chế biến cho phép mọi người thưởng thức cả những món ăn yêu thích quen thuộc và những khám phá ẩm thực mới. Dù mặn, ngọt hay ở giữa, mỗi món ăn đều đóng một vai trò quan trọng trong việc khiến dịp này trở nên đặc biệt.