Món ăn trong ngày Songkran

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Songkran là ngày lễ hàng năm sôi động nhất của Thái Lan, đánh dấu năm mới của người Thái với các lễ kỷ niệm xoay quanh nghi lễ tẩy rửa bằng nước. Rơi vào giữa tháng 4, lễ hội tượng trưng cho việc gột rửa quá khứ và chuẩn bị đổi mới. Giống như việc té nước mang mọi người lại gần nhau trong niềm vui, những bữa ăn chung cũng củng cố tính cộng đồng và sự tiếp nối các truyền thống văn hóa. Các món ăn Songkran đặc biệt làm nổi bật cả hương vị quen thuộc của Thái Lan lẫn nét độc đáo của ẩm thực vùng miền trên khắp Vương quốc.

1. YAM WUN SEN

Yam Wun Sen là món salad miến sống động thể hiện hương vị thảo mộc tươi ngon của Thái Lan. Có nguồn gốc từ miền trung Thái Lan, món ăn nhẹ nhàng nhưng thỏa mãn này thể hiện một cách hoàn hảo nét tươi ngon nhất của ẩm thực khu vực. Đúng như tên gọi, ngôi sao là wun sen, một loại mì thủy tinh mỏng trong suốt làm từ tinh bột đậu xanh. Ngâm trong thời gian ngắn, chúng vẫn hơi dai trong khi vẫn giữ được hương vị xung quanh.Trộn đều là các loại rau thái sợi như dưa chuột, cà chua và cần tây để tạo độ giòn. Lá húng quế và bạc hà Thái thêm hương hoa. Tôm, thịt gà hoặc đậu phụ chiên giòn cung cấp kết cấu protein tương phản với mì. Sự kết hợp của họ tạo ra những biến thể vô tận về chủ đề. Sự phấn khích thực sự đến từ việc mặc quần áo. Sả, ớt Thái và tỏi được băm nhỏ rồi trộn vào. Hương vị sống động của chúng tiếp thêm sinh lực cho mỗi miếng ăn. Vị chua cân bằng là nước cốt chanh và một chút nước mắm thêm vị mặn. Chúng cùng nhau đánh thức và kích thích các giác quan.

Tốt nhất được chế biến ngay trước khi phục vụ khi nguyên liệu còn tươi ngon nhất, Yam Wun Sen là hình ảnh thu nhỏ của sự “tươi” trong ẩm thực Thái Lan. Sự kết hợp giữa kết cấu mềm mại và hương vị tươi sáng, thanh khiết giúp làm mát cơ thể trong thời gian nắng nóng. Không chỉ là một món salad đơn giản, đây còn là một bữa tiệc cho cả đôi mắt và khẩu vị. Cho dù là một phần của cách nấu đĩa hỗn hợp hay riêng, món salad này tôn vinh những nguyên liệu khiêm tốn thông qua độ chính xác và cân bằng.

2. TOM KHA GAI

Tom Kha Gai có thể là món súp mang tính biểu tượng nhất của Thái Lan, nổi tiếng với sự cân bằng giữa nước cốt dừa đậm đà, riềng và các vị chua. Được dịch là “súp riềng với thịt gà”, đặc sản hấp dẫn này đến từ những ngọn đồi phía bắc Thái Lan, nơi có nhiều sản phẩm phong phú truyền cảm hứng cho sự chuẩn bị sáng tạo. Đúng như tên gọi, ức gà thái lát mang lại hương vị protein tinh tế cho nước dùng đậm đà. Nhưng riềng đã thu hút sự chú ý với vị thơm ngon giống như gừng, đánh thức các giác quan. Nước luộc cẩn thận có mùi sả, rễ rau mùi và lá chanh kaffir sẽ tạo ra màu vàng từ kem dừa thơm ngon. Mỗi thành phần bổ sung thêm các kích thước độc đáo trong khi để riềng chiếm ưu thế. Nấm mang lại vị thịt cùng với thịt gà. Kết cấu trơn của chúng hấp thụ hương vị đồng thời tạo thêm độ tương phản về kết cấu với chất lỏng đậm đà.

Điều làm nên sự khác biệt của Tom Kha Gai là sự cân bằng hài hòa giữa các mặt đối lập – đậm đà và nhẹ nhàng, chua và thơm, nóng và êm dịu. Nước cốt chanh và ớt mang lại độ cay cay để bù lại vị đậm đà. Nhấm nháp từ từ, nó kích thích sự thèm ăn và mang lại sự ấm áp dễ chịu trong những ngày lạnh giá. Một phép ẩn dụ ẩm thực cho lòng hiếu khách của người Thái, mỗi chiếc bát đều truyền vào tâm hồn cũng như thể xác.

3. KAENG HUNG LAY

Kaeng Hung Lay là một trong những món cà ri mang tính biểu tượng nhất của Thái Lan, nổi tiếng với các lớp hương vị phức hợp từ kem dừa đỏ đậm đà và các loại gia vị bản địa. Đến từ bờ biển phía đông của Thái Lan, món cà ri ‘kiểu Miến Điện’ này tự hào có một phả hệ độc đáo được hình thành bởi những ảnh hưởng văn hóa. Đúng như tên gọi, ngôi sao được treo là bột cà ri – một hỗn hợp rang của ớt, hẹ tây và các loại thảo mộc thơm như rau mùi, thì là và riềng. Màu đỏ đậm của nó đến từ ớt khô và mắm tôm. Nước cốt dừa đun sôi với hỗn hợp thơm đậm đà cho đến khi hương vị hòa quyện thành nước sốt mịn như nhung. Mỗi ngụm mang lại cảm giác bùng nổ của vị ớt cay cay đầu lưỡi được cân bằng bởi vị đậm đà của miền biển.

Theo truyền thống, những miếng thịt bò hoặc dê mềm sẽ cung cấp lượng protein dồi dào. Vị thịt bò thơm ngon của chúng đóng vai trò như một chất mang sang trọng cho các hương vị phức tạp. Sự kết hợp của các loại rau giòn như cà tím, măng và lá húng quế mang lại kết cấu và chất dinh dưỡng cho từng miếng ăn. Vị ngọt tự nhiên của chúng cân bằng vị cay. Dù là một phần của bữa ăn hoàng gia Thái Lan hay tiện nghi một nồi độc lập, Kaeng Hung Lay đưa thực khách đến bờ biển phía đông Thái Lan với những ký ức về những khu chợ nhiệt đới, món cà ri nhuốm nghệ và di sản của những thương nhân hàng hải đã hình thành nên đặc sản độc đáo này.

4. PAD PED YANG

Pad Ped Yang là món xào Thái thực sự làm hài lòng thực khách, nổi tiếng với sự cân bằng giữa hương vị đậm đà và mùi khói cháy. Đến từ vùng đông bắc Thái Lan, đặc sản này kết hợp protein với bữa tiệc ớt hun khói và hương liệu tươi. Những lát ức vịt ngon ngọt mỏng đóng vai trò như một chất dẫn hương vị trong món kỳ quan một chảo này. Vị béo thơm ngon của chúng thấm đẫm các thành phần xung quanh trong khi vẫn giữ được độ mềm và giòn ở các cạnh. Tuy nhiên, ớt hun khói được gọi là prik khing lại thu hút sự chú ý. Lớp da đỏ cháy của chúng tỏa ra một mùi thơm nồng nàn trong khi thịt vẫn có vị cay nồng như khói.

Cùng với đó là tỏi, hẹ tây và húng quế thánh Thái Lan với hương thảo mộc sống động xuyên qua khói và hơi nóng. Gừng tươi tạo thêm cảm giác dễ chịu. Cùng nhau, chúng tạo thành một thứ nước sốt sống động bám chặt vào từng miếng ăn. Vị bốc lửa nhưng cân bằng, từng miếng cắn vào lưỡi sẽ kích thích sự thèm ăn và các giác quan. Dù thưởng thức cùng cơm hoa nhài hấp hay ăn riêng, Pad Ped Yang đều đáp ứng mọi cảm giác thèm ăn ẩm thực Isan đậm đà, mộc mạc. Ớt khói đưa món ăn này lên một tầm cao mới ngoài món xào thông thường.

5. KHANOM KROK

Khanom Krok là món ăn đường phố cổ điển của Thái Lan được yêu thích nhờ sự cân bằng giữa vị mềm và vị giòn. Đến từ miền trung Thái Lan, những chiếc bánh bột gạo dừa này gói gọn hương vị của vùng bằng vị ngọt và kết cấu tinh tế. Trọng tâm của mỗi món khanom krok là bột gạo, dừa nạo, trứng và muối. Vị ngọt tinh tế của nó đến tự nhiên từ vị sữa nhẹ của dừa. Được chiên thành từng đĩa tròn riêng lẻ, bên ngoài có độ giòn màu nâu vàng thơm trong khi bên trong vẫn mềm và ẩm. Mỗi miếng cắn mang lại kết cấu và hương vị tương phản.

Theo truyền thống, được thưởng thức ngay khi còn nóng trên chảo, khanom krok vẫn là món ăn nhẹ được yêu thích bất kỳ lúc nào trong ngày. Dù rắc đường, nhồi chuối hay đơn giản là thưởng thức một mình thì phiên bản nào cũng đáp ứng được nhu cầu của bạn. Những người bán hàng rong khéo léo chế biến các mẻ bánh có độ mỏng hoàn hảo để bánh có thể chín đều mà không làm mất đi cấu trúc tinh tế của chúng. Đó là một nghề thủ công được truyền qua nhiều thế hệ. Các món ăn kèm như sữa đặc có đường hay lát xoài sẽ đưa khanom krok lên một tầm cao mới. Nhưng sự đơn giản của chúng vẫn là một phần tạo nên sự hấp dẫn – tinh chất dừa tự nhiên không cần rườm rà.

6. KHAO NIAO SANGKHAYA

Khao Niao Sangkhaya là món tráng miệng cổ điển của Thái Lan được yêu thích vì sự cân bằng giữa vị ngọt và mặn. Được dịch là “bánh nếp và sữa trứng dừa”, món đặc sản này làm nổi bật sự pha trộn tinh tế giữa hương vị và kết cấu của ẩm thực. Trung tâm của mỗi món khao niao sangkhaya là tam giác xôi, thường được nướng để tăng thêm vị ngọt tự nhiên. Các hạt nhỏ gọn vẫn có độ dai dễ chịu. Kẹp bên trong là lớp kem dừa dày đặc được làm từ nước cốt dừa ninh nhừ, trứng và đường. Vị đậm đà của nó tương phản hoàn hảo với cơm. Được bán ở chợ dưới dạng từng phần riêng lẻ được gói trong lá chuối, khao niao sangkhaya là thực phẩm mang theo. Áp lực từ lá lúa kết dính với sữa trứng thành giấc mơ cầm tay.

Có nguồn gốc từ miền trung Thái Lan, món ăn nhẹ này thể hiện sự tinh tế của khu vực về sắc thái ngọt ngào mà không quá đậm đà. Mỗi thành phần đóng vai trò của nó để tăng cường một cách tinh tế. Dù thưởng thức khi đang di chuyển, sau bữa ăn hay như một món chiêu đãi thư giãn, kết cấu và hương vị liền mạch của khao niao sangkhaya không bao giờ làm bạn thất vọng. Sự đơn giản của nó phản ánh hành động cân bằng ẩm thực và phản ánh nghề tráng miệng hàng thế kỷ. Là món đặc hữu của các hội chợ chùa cũng như đường phố ở Thái Lan, một miếng ăn gợi lên ký ức về những niềm vui chung và di sản văn hóa.

7. KHAO TOM

Khao Tom là món cơm Thái dễ chịu được yêu thích để làm dịu cả cơ thể và tâm hồn. Đến từ miền trung Thái Lan, kỳ quan đơn giản trong một bát này giúp các nguyên liệu cao cấp tỏa sáng trong nước dùng nhẹ. Ở giữa là cơm thơm hoa nhài, mềm mại tạo cảm giác dễ chịu, bùng nổ với hương vị hạt dẻ tự nhiên. Các loại hạt dài có tác dụng giữ lại kết cấu tốt nhất mà không bị hòa tan. Ăn kèm với thịt gà, hải sản hoặc rau sẽ bổ sung chất dinh dưỡng tùy theo sở thích hoặc tình trạng sẵn có theo mùa. Độ tươi và kết cấu của chúng tương phản dễ chịu với gạo. Điều khiến khao tom thực sự tỏa sáng chính là nước dùng. Nước dùng trong suốt được ninh với sả, riềng và lá chanh kaffir sẽ mang lại hương thơm rực rỡ.

Chút tiêu trắng và nước mắm cuối cùng đánh thức hương vị mà không gây nặng nề. Kết quả là nhẹ nhàng nhưng vẫn tiếp thêm sinh lực – hình ảnh thu nhỏ của sự cân bằng của Thái Lan. Dù thưởng thức một bát cơm khiêm tốn một mình hay chia sẻ phong cách gia đình, khao tom đều sưởi ấm cơ thể và nuôi dưỡng tâm hồn. Dù đơn giản nhưng mỗi ngụm đều mang đến tinh chất sống động thuần khiết của địa phương. Là một đặc sản nổi tiếng của quầy hàng đường phố, khao tom cũng chiếm vị trí trung tâm trong các gia đình. Sự thoải mái của nó không phân biệt mùa, nâng cao tinh thần trong những tháng lạnh giá hoặc tiếp thêm năng lượng cho người lao động qua những ngày nắng.

8. KAENG SOM

Kaeng Som là món cà ri đặc trưng của Thái Lan nổi tiếng với vị chua tươi của me và hương thơm ngào ngạt. Đến từ miền bắc Thái Lan, đặc sản này nắm bắt hoàn hảo hương vị đậm đà nhưng cân bằng của khu vực. Đúng như tên gọi, Kaeng Som có ​​đặc điểm độc đáo từ bột me thơm làm nền cho món cà ri. Đun sôi với nước cốt dừa, hương vị của nó phát triển thành một loại nước sốt đậm đà nhưng chua miệng. Theo truyền thống, món cà ri có những miếng cá nằm trên các lớp xung quanh. Vị ngọt tự nhiên của chúng tương phản hoàn hảo với vị chua sống động của me.

Hương thơm sả, riềng và lá chanh kaffir thấm vào từng miếng ăn với một bản giao hưởng hương vị. Hương thơm của chúng đánh thức sự thèm ăn trong khi hương vị đọng lại một cách thú vị trong vòm miệng. Người Thái thưởng thức kaeng som cùng với các loại rau hấp như cà tím, cà chua và rau muống. Kết cấu của chúng giúp giảm bớt vị chua và hoạt động như chất dẫn hương vị.

9. MIENG KUM

Mieng Kum là món khai vị hấp dẫn của Thái Lan được yêu thích vì thể hiện hương vị thảo dược tươi ngon của đất nước. Có nguồn gốc ở phía đông bắc Thái Lan, đặc sản này cân bằng một cách khéo léo các vị mặn, cay, chua và ngọt để tạo nên sự hài lòng về kết cấu trong vòm miệng. Chính giữa là một luống lá trầu có mùi tiêu nhẹ trở thành xương sống thơm. Xung quanh nó là một dãy các thành phần đầy màu sắc. Những miếng gừng và đậu phộng giòn mang lại hương vị thơm ngon. Sả ớt mang lại sức nóng sống động. Những miếng chanh thêm một chút vị chua để đánh thức vị giác.

Dừa khô ngọt tương phản với đậu xanh rang mặn hoặc khoai tây chiên giòn làm từ gạo hoặc ngô. Mỗi miếng cắn kể một câu chuyện hương vị mới. Điều kỳ diệu thực sự xảy ra khi thực khách tự tập hợp các cách kết hợp của riêng mình, cho phép sở thích cá nhân quyết định việc khám phá. Cuộn thành từng gói lá trầu, hương vị hòa quyện trên đầu lưỡi một cách hài hòa bùng nổ.

Dù được phục vụ như một phần của bữa tiệc hoàng gia Thái Lan hay buổi họp mặt làng quê mộc mạc, Mieng Kum đều nhấn mạnh việc ăn uống tập thể như một hình thức nghệ thuật. Sự cân bằng về kết cấu và nhiệt độ của nó kích hoạt ký ức thông qua tất cả các giác quan.

Lễ hội Songkran đoàn kết đất nước thông qua truyền thống ẩm thực chung. Đặc sản vùng làm nổi bật các nguyên liệu có nguồn gốc địa phương được chế biến bằng kỹ năng thủ công được truyền qua nhiều thế hệ. Cho dù thưởng thức các công thức nấu ăn gia đình hay các món ăn yêu thích từ các quầy hàng trên đường phố, việc thưởng thức những món ăn này đều khơi dậy nỗi nhớ về những lễ kỷ niệm Tết Thái vừa qua. Hương vị sôi động của chúng sủi bọt như dòng nước bắn tung tóe giữa những người vui chơi, gột rửa những căng thẳng của những tháng qua và chào đón sự đổi mới.