Món ăn trong ngày Đức Vua Bhumibol Adulyadej qua đời

 Đồ ăn Thái Lan – du lịch Thái Lan 2023

By Doan Quang Minh

Ngày 13 tháng 10 có ý nghĩa đặc biệt ở Thái Lan vì đây là ngày Quốc vương Bhumibol Adulyadej băng hà sau bảy thập kỷ trị vì vào năm 2016. Được người dân Thái Lan yêu mến rộng rãi với tư cách là vị vua trị vì lâu nhất đất nước, Quốc vương Bhumibol được coi là nhân vật của sự ổn định, trí tuệ và đoàn kết trong suốt thời gian làm Vua. Để tưởng nhớ cuộc đời và tôn vinh di sản của ông.

1. CƠM TRẮNG

Gạo thực chất được dệt thành vải của văn hóa và ẩm thực Thái Lan. Là cây nông nghiệp quan trọng nhất của Thái Lan, gạo đã nuôi sống người dân qua nhiều thế hệ và vẫn là thực phẩm chủ yếu hàng ngày trên bàn ăn của người Thái. Có nhiều loại gạo được ăn ở Thái Lan, nhưng gạo hoa nhài là một trong những loại phổ biến nhất. Hạt dài, mảnh của nó trở nên mềm và có mùi thơm khi nấu chín. Sau khi hoàn thành, từng hạt dính nhẹ vào nhau mà vẫn giữ được độ cắn nhẹ. Kết cấu này hoạt động như một phương tiện hoàn hảo để hấp thụ các hương vị khác. Xôi, được gọi là khao niao, có cách chế biến khác nhau. Loại hạt ngắn được hấp thay vì luộc, khiến các hạt dính chặt vào nhau. Phẩm chất này phù hợp với truyền thống như ăn bằng tay. Khao niao không thể thiếu trong các món ăn như xôi xoài cũng như cơm ống tre ở miền bắc Thái Lan.

Ngoài món ăn chủ yếu bên cạnh cà ri và các món ăn khác, cơm còn mang tính biểu tượng trong văn hóa Thái Lan. Việc cúng cơm là một phần của việc tạo công đức tại các ngôi chùa, trong khi rơm rạ tượng trưng cho sự bội thu của nông nghiệp trong các lễ hội. Các nghi lễ truyền thống đánh dấu các sự kiện trong đời bao gồm đám cưới và đám tang cũng kết hợp các lời chúc lúa tốt lành. Thông qua việc nuôi dưỡng mối quan hệ giữa nông dân, đất đai và người tiêu dùng, việc trồng lúa ở Thái Lan kết nối cộng đồng và nuôi dưỡng cơ thể. Sự hiện diện của nó trong hầu hết các bữa ăn mang lại nguồn sống cho công việc cũng như tình bạn với những người khác. Đối với người Thái, gạo có ý nghĩa lớn hơn nhiều so với chỉ là loại carbohydrate cơ bản – nó tượng trưng cho di sản văn hóa và bản sắc chung.

2. THỊT KHO TỘ

Thịt om, hay còn gọi là lueat sot, là món ăn được yêu thích nấu tại nhà của người Thái vì hương vị thơm ngon nhưng cân bằng. Những miếng thịt lợn, thịt bò hoặc thịt gà mềm được ninh từ từ cho đến khi mềm như xương trong nước sốt thơm. Thịt hấp thụ các lớp hương thơm mãnh liệt từ các nguyên liệu được hầm từ từ với nhau. Hành tây caramen và tỏi mang lại vị ngọt tinh tế, trong khi các loại thảo mộc như sả, riềng và rễ rau mùi mang lại hương vị phức tạp sống động. Nước mắm cân bằng vị đậm đà của thịt với vị mặn. Nấu thịt ở tốc độ thấp và chậm để đảm bảo thịt đạt được kết cấu lý tưởng – mềm mại nhưng vẫn giữ được hình dạng. Ướp đầu tiên trong hỗn hợp nước mắm nhạt sẽ thấm đều.

Nước cốt dừa đổ vào nước sốt hòa quyện tạo nên một hỗn hợp sánh mịn, hòa quyện hương vị từ các loại rau thơm và hẹ vào nước sôi. Mỗi ngụm đều mang lại sự hài lòng nhờ vào bản giao hưởng hương vị kem nhưng mạnh mẽ. Theo truyền thống được phục vụ trong các lễ kỷ niệm, lueat sot nuôi dưỡng cả thể xác và tâm hồn. Được chia sẻ theo phong cách gia đình, nó nâng cao tinh thần và kết nối thông qua nghệ thuật mang lại sự thoải mái vượt thời gian của ẩm thực. Dù được thưởng thức hàng tuần hay trong các lễ hội, lueat sot vẫn là món ăn được yêu thích trên bàn ăn của người Thái vì khả năng làm no nhưng vẫn khuấy động tinh thần.

3. CANH GÀ HẦM TIÊU ĐEN

Là món ăn thoải mái cổ điển của Thái Lan, kaeng phrik thai pla đưa thịt gà và lá chanh lên một tầm cao mới với vị đậm đà của hạt tiêu đen. Món súp khiêm tốn này mang đến hương vị đậm đà thông qua sự pha trộn đặc trưng của các loại thảo mộc bản địa và hạt tiêu cay nồng. Những miếng thịt gà mềm ngấm từng lớp thơm đang sôi trong nước dùng thơm gừng-hành lá. Mỗi ngụm nước hoa riềng và sả trong khi lá chanh kaffir mang lại vị cam quýt. Tuy nhiên, chính hạt tiêu đen đã mang lại sức hấp dẫn đặc biệt cho món súp này. Hạt tiêu mới xay rải rác khắp nơi mang lại vị cay bí ẩn làm ấm từ bên trong. Chúng cung cấp nhiệt vừa đủ để khơi dậy sự thèm ăn mà không lấn át các yếu tố khác.

Nước cốt dừa được thêm vào ở gần cuối tạo ra cảm giác mềm mượt trong miệng cùng với những nốt hương sống động. Mỗi thìa cân bằng gia vị, cam quýt và kem, mang lại trải nghiệm ly kỳ nhưng thoải mái.Được yêu thích vì tính ngon miệng, món súp cay này tạo nên bữa ăn nhẹ hoàn hảo vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Và nó được truyền thẳng đến vùng trung tâm của Thái Lan nhờ sự khéo léo với các mặt hàng chủ lực khiêm tốn trong tủ đựng thức ăn. Dù thưởng thức một mình hay cùng bạn bè, mỗi bát cơm thoải mái đều nuôi dưỡng cơ thể và tâm hồn với hương vị đậm đà làm nổi bật các nguyên liệu địa phương. Đối với người Thái, kaeng phrik thai pla là món ăn tinh túy nhất giúp bạn thoải mái.

4. RAU DIẾP CÁ KHÔ

Là một đặc sản có hồn của Thái Lan, pla kap pak bung kết hợp protein thơm ngon với các loại rau thơm ngon trong món lẩu thơm ngon. Phi lê cá mềm đun sôi cùng với lá rau muống mảnh và nấm mộc nhĩ trong nước dùng cà ri nhạt. Theo truyền thống từ vùng đồng bằng trung tâm của Thái Lan, món ăn dễ chịu này tận dụng tối đa những món ăn tươi ngon được tìm thấy ở chợ. Cá vược hoặc cá hồng nạc kết hợp với độ giòn tinh tế của rau muống tươi tốt mang lại sự cân bằng. Nước dùng đơn giản có vị cà ri nhẹ chịu ảnh hưởng của Ấn Độ gồm hẹ, tỏi, sả và hạt rau mùi làm thơm nước dùng đơn giản. Nước cốt dừa tạo thêm độ kem trong khi vôi mang lại độ sáng làm giảm độ đậm đà.

Họ cùng nhau tạo nên một bản giao hưởng của những hương vị đan xen vừa mạnh mẽ vừa êm dịu. Gia vị tinh tế nhưng sống động, không có yếu tố đơn lẻ nào chiếm ưu thế khi mỗi yếu tố tăng cường những yếu tố khác. Pla kap pak bung nuôi dưỡng tâm hồn cũng như cơ thể. Bản thân một bữa ăn khi được cân bằng với gạo Jasmine sẽ ấm cả trong lẫn ngoài trong những tháng thời tiết khắc nghiệt. Cho dù được đánh giá cao một mình hay thưởng thức cùng những người bạn thân thiết, món ăn Thái khiêm tốn này đều sử dụng những món ăn chính trong tủ đựng thức ăn để tạo ra trải nghiệm nhẹ nhàng với hương vị đậm đà thực sự. Nồi nấu các nguyên liệu khiêm tốn của nó thể hiện phong cách nấu ăn kiểu Thái ngon nhất.

5. CÁ CHIÊN SỐT MẮM

Là món ăn đường phố được yêu thích của Thái Lan, pla não phat phat si-io mang đến hương vị tanh đậm đà được gói trong những miếng phi lê chiên giòn. Những loại cá thịt trắng mềm như cá chẽm hay cá hồng trở thành những chiếc tàu giòn mang theo nhiều lớp hương thơm cay nồng và phức hợp. Tỏi, húng thánh và ớt được xào với nước mắm cho thơm. Nước sốt đơn giản này mang lại vị umami thơm ngon được cân bằng bởi độ cháy tinh tế. Mỗi thành phần nâng đỡ thành phần kia trong một bản giao hưởng gồm những nốt tương phản nhưng bổ sung cho nhau. Bản thân con cá đã hấp thụ tinh chất say mê này khi chiên nhanh chóng. Bên ngoài của nó chuyển sang màu gỗ gụ lấp lánh trong khi bên trong vẫn ẩm và bong tróc. Họ cùng nhau tạo nên một chất dẫn hoàn hảo để làm nổi bật đặc điểm gây nghiện của nước sốt.

Được phục vụ nóng hổi trong túi giấy, món ăn đơn giản này sẽ khiến bạn thích thú ngay lập tức. Sự hòa quyện giữa nóng, chua, mặn và cay của nó làm sống lại cả vị giác và tâm hồn. Những chiếc xe đẩy trên đường phố và chợ đêm mang tính biểu tượng trên toàn tiểu bang có tính năng nổi bật là không phát phat si-io vì lý do chính đáng. Mỗi miếng cắn giòn, đầy hương vị gợi nhớ đến những đêm hè nóng nực cùng nhau ăn uống, giao lưu và nạp năng lượng cùng bạn bè. Đối với người dân địa phương cũng như du khách, món ăn linh hồn Thái Lan này thể hiện khả năng tự nhiên của ẩm thực thông qua các phương tiện khiêm tốn để nuôi dưỡng và nâng cao thể chất và tinh thần một cách bình đẳng.

Những món ăn Thái mang tính biểu tượng này kết nối mọi người vào ngày 13 tháng 10 hàng năm để tôn vinh di sản của Vua Bhumibol. Sự chuẩn bị của họ theo nguyên tắc rộng lượng, biết ơn và đoàn kết của Phật giáo phản ánh sự trị vì vị tha của Ngài trong hơn 70 năm. Dù được chia sẻ giữa các cộng đồng tụ họp tại các ngôi chùa, thưởng thức cùng những người thân yêu ở nhà hay thưởng thức một mình trong sự suy ngẫm trang trọng, những bữa ăn như pla raad prik, kaeng hang lay và sữa trứng chuối đều nuôi dưỡng cả thể xác và tâm hồn trong ngày tưởng nhớ quốc gia đầy ý nghĩa này. Hương vị ấm áp và hương thơm dễ chịu của chúng sẽ nâng đỡ những vị vua quá cố được yêu quý của Thái Lan. Quan trọng nhất, sự gắn kết của người dân Thái Lan mỗi năm thông qua việc chia sẻ những món ăn đặc biệt này đảm bảo rằng những đóng góp to lớn của Vua Bhumibol Adulyadej cho đất nước sẽ mãi mãi được tôn vinh và tầm nhìn của ông về một Thái Lan thống nhất, thịnh vượng sẽ tiếp tục được duy trì.